炫彩蛋白糖
炫彩蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
把蛋白放在无油无水的容器里，加两滴白醋
- 第2步.
用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
- 第3步.
打到这种硬性泡沫状态，能拉出小尖角
- 第4步.
筛入奶粉和玉米淀粉。可以有效防止蛋白霜塌陷。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，混合到蛋糊里没有干粉状态即可。不要画圈，免得消泡
- 第5步.
把裱花袋装上裱花嘴，再在裱花袋内侧用牙签沾做色素，抹上细细的一条色素。再把做好的蛋白霜放入裱花袋
- 第6步.
挤出来的效果是这样的
- 第7步.
如果想要这样大面积色彩的效果，就把色素在裱花袋内侧抹的粗一些。这样的花型，裱花袋就不用装裱花嘴了，直接挤即可。挤好以后，放入预热完毕的烤箱内，90度烤30分钟左右即可。出炉以后，就密封保存，不然很容易受潮，口感就不好了
