【凤梨咕咾肉】

【凤梨咕咾肉】的做法说明

色泽鲜艳，酸甜可口的【凤梨咕咾肉】是脍炙人口的经典菜式，简单易学，非常好吃😜，今天我就做了超大份量，因为女儿非常喜欢吃，大多数都是根据家人的点餐和喜好而制作佳肴。此菜谱是图片上份量的1／2。喜欢的亲们可以为家人尝试一下。非常棒，诱人的美味😜

【凤梨咕咾肉】的食材和调料

五花梅条肉（或前夹五花猪肉）	500g
台湾凤梨（或菠萝）	300g
青红辣椒各	1／2
玉米淀粉	1汤匙
花生油	500g
纯番茄酱（或番茄沙司）	2汤匙
白醋	1汤匙
白糖	2大汤匙
盐	0.5小茶勺
柠檬汁（或菠萝汁）	1／2个
蛋清	1个
全蛋液	3个
中筋面粉	适量
面包糠	适量
生菜	1大颗

【凤梨咕咾肉】的做法与步骤

第1步.
五花梅条肉和台湾凤梨（或菠萝）
第2步.
纯番茄酱、白糖和白米醋
第3步.
用松肉器把肉松弛好，切成小块，放入0.5小茶勺盐、半个柠檬汁（或菠萝汁）、1个蛋清、1汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油，用筷子顺时针搅拌均匀至浓稠，腌制20分钟。再滚上面粉、全蛋液和面包糠备用。凤梨去皮，切块，和菠萝不同的就是不用泡盐水，口感也更胜菠萝一筹。
第4步.
青红椒清洗干净，切菱形块。
第5步.
中小火预热炒锅，倒入花生油烧至六成热，放入裹好面包糠的肉块，炸制定型微黄，捞出，开大火把油温烧至九成热，快速复炸一遍成金黄色，捞出，这时的肉块，外焦里嫩，非常好吃哦！
第6步.
锅内热油倒出，留一汤匙油在锅里，倒入青红椒，翻炒断生，盛出。白醋、白糖和番茄酱，比例是1：2：2 在小碗中调匀，倒入锅中，开中小火，不停的搅拌，使锅内的番茄酱汁熬制浓稠起小气泡。
第7步.
放入青红椒和凤梨块，翻拌均匀，再倒入炸制好的肉块，翻拌，把番茄汁全部裹匀收干。
第8步.
生菜清洗干净，摔干水分，码在盘中，再盛出【菠萝古老肉】放在盘中生菜上。一棵生菜包一块【菠萝古老肉】一起吃，就非常美味好吃，小朋友的最爱😍，大人也爱不释口哦😉！

小贴士

1：将肉块炸制两次，才可以达到外焦里嫩的口感。

2：猪肉最好用五花肉，用松肉器松弛肉，非常方便完美—嫩，松弛好的肉腌制时更加入味、炸制的更快，口感更加酥软嫩。

3：腌制肉时，我只放了0.5小茶勺的盐也可以不放，用柠檬汁（或菠萝汁）即可以去肉腥，也可以软化肉的纤维组织，使肉质更加嫰，而且肉块还有淡淡的水果香味。

4：此方做出来的【凤梨咕咾肉】就是酸酸甜甜的口感。

5：喜欢吃酸的可以根据自己的口味稍微多放的白醋，喜欢吃甜，就多放点白糖。

6：我这里是按白醋：白糖：番茄酱=1：2：2的比例，口感很好。如果不适合亲，可以自己的口味调整。

7：纯番茄酱口感比较酸，而番茄沙司的口感就偏甜，可以少点放糖。

8：白醋可以使颜色更鲜艳，但非常酸，不用担心，熬制番茄汁时，随着温度升高，汤汁浓稠，白醋的醋味会挥发淡化掉。番茄汁会更加鲜艳美味。