双色提拉米苏 （蛋糕，奶油奶酪版本）
双色提拉米苏 （蛋糕，奶油奶酪版本）的食材和调料
| 蛋糕部分 | |
| 蛋白 | 3枚 |
| 蛋黄 | 3枚 |
| 糖 | 50G |
| 油 | 20G |
| 牛奶 | 30G |
| 玉米淀粉 | 5G |
| 面粉 | 60G |
| 可可粉 | 5G |
| 抹茶粉 | 10G |
| 慕斯部分 | |
| 奶油奶酪（cream cheese) | 200G |
| 淡奶油（heavy whipping cream） | 120G |
| 糖 | 60G |
| 柠檬汁 | 5G |
| 朗姆酒 \ 咖啡酒 | 15G |
| 鱼胶粉 | 8G |
双色提拉米苏 （蛋糕，奶油奶酪版本）的做法与步骤
- 第1步.
将蛋白与蛋黄分离装入不同的容器中，蛋白加入15G左右的糖打发至硬性发泡，再加入玉米淀粉混合均匀；
- 2.
牛奶与油装入同一个碗中，微波炉大伙叮10秒钟，晾凉备用。
- 3.
蛋黄中分两次将剩余的糖放入打发至发白， 分两至三次加入牛奶与油混合均匀。
- 第4步.
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中混合均匀，加入面粉，混合。
- 5.
将混合好的面糊倒入蛋白糊中，混合均匀，取其中一般倒回盛过蛋黄糊的碗中。
- 第6步.
等分的两份面糊中，分别放入抹茶粉与可可粉，混合，分装入烤盘。
- 第7步.
350℉\180摄氏度，25分钟。
- 8.
将烤好的蛋糕在桌面上震10次左右，放凉备用。
- 第9步.
将蛋糕取出，切成成8片备用。
- 10.
奶油盆底垫冰袋或者冰水，放入朗姆酒以及60G糖，打发至5、6分发；
- 11.
均匀的撒入鱼胶粉，继续发达一分钟，倒入柠檬汁混合均匀；
- 第12步.
加入奶油奶酪，打发至顺滑。（我在这步放了一点 coffee extract）
- 第13步.
模具中底部放好蛋糕片，倒入一层奶酪糊抹平，再放入第二片蛋糕，再倒入奶酪糊抹平，冰箱冷场3小时以上。
- 第14步.
取出冷藏好的慕斯部分，撒上可可粉与抹茶粉。
- 第15步.
我手上有心形的模具，所以就切了一下，组合成四叶草形状，如果没有模具，单独撒上可可粉装盘也会很漂亮。
