蚝油鲜竹卷

蚝油鲜竹卷的做法说明

非常有味道的广式茶楼名点～蚝油鲜竹卷，是用豆腐衣包裹着虾仁、水发香菇、冬笋肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美无比。内陷多汁，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。
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第1步.
虾仁、水发香菇、冬笋分别剁碎，和五花肉馅一起拌匀，加盐、料酒、半个蛋液、水1大匙、玉米粉1大匙，一起搅拌成肉馅，再添加葱姜蒜末增香；
第2步.
豆腐衣切1/4张体积，放上1大匙馅料，再包成春卷状，下油锅用温油炸成外表成酥皮状，即可捞出摆入扣碗中。锅中加高汤半杯和调味料煮浓稠芡汁，浇在扣碗料中，再放入蒸锅蒸20分钟即可；
第3步.
油菜苗洗净，在放有少许盐和油的沸水中汆烫片刻，捞起迅速投入冰水中激冷，挤干水备用；
第4步.
炒锅油热后，加入油菜苗煸炒至断生，加一点点盐调味炒匀，盛入盘中垫底，再取出已蒸好之鲜竹卷，倒盖在盘中即可。