简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）

简单美味的川味东坡肘子（有图有真相）的做法与步骤

1. 第1步.

   肘子浸泡去血水，焯水后加入姜、胡椒粉和数粒花椒文火慢炖2小时以上，至肘子软烂。

   
2. 第2步.

   一小块姜、30-40颗干辣椒、一小把花椒以及两瓣蒜，一起剁碎。姜不要多，否则姜的辣味太重；蒜也不宜多，否则汤汁蒜味太重。

   
3. 第3步.

   这是上一步剁完的调料，越细越好，（可以借助料理机）。

   
4. 第4步.

   将剁好的料放入小碗中，加入山西老陈醋，量以刚好没住碗中的料为准（这就是“适量”）。

   
5. 第5步.

   锅中放入比平时炒菜略多的油，油热后倒入碗中的料翻炒；由于已经加了醋，调料中的辣椒等不会糊，但还是建议油热以后火不要太大。

   
6. 第6步.

   翻炒一两分钟以后，调料已熟，香气四溢，加入一勺白糖，淀粉调清芡，慢慢勾芡，使汤汁稍微粘稠即可（不太粘稠，也不能太清）。关火，加盐。

   
7. 第7步.

   将炒好的汤汁淋到捞出的肘子上。

   
8. 第8步.

   撒上葱花，开吃。