［心太软］香蕉芝士软心派－8寸

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的做法说明

除夕夜做的匆忙，无图，请大家谅解，bow！

此款派的派皮不是［酥松甜腻］款儿，但是烤好后会非常入味，软糯、有咀嚼感。（唔，这个词大家自己脑补一下体会好了）油量、糖量都不算大。家庭食用，健康，Good！

馅料是为了消化家中熟炸了的黑香蕉。
苹果菠萝等多汁水水果，在做馅料时还需要加入淀粉汁勾芡；相比之下香蕉独自可以撑起场面，无需勾兑，亦能达到配合派皮硬度的层次感，只有两个字：
“完美！”

又，加入芝士，鲜香值max！

重申，8寸版。

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的食材和调料

#派皮
低筋面粉	300g
黄油	120g
全蛋液	116g
糖粉	50g
#香蕉芝士馅料
熟透香蕉	4根，带皮每根120g左右
柠檬汁	6滴左右
牛奶	30g
奶油奶酪	30g
细砂糖	40g（边加边尝甜度，不会有人发现的）
美国大杏仁（选）	20g
#全蛋液适量，刷表面
#8寸活底派盘，涂抹食用油适量

［心太软］香蕉芝士软心派－8寸的做法与步骤

1.
盆中软化黄油。糖粉和过筛后的低筋面粉搅拌均匀，加入盆中。用手搓揉，成粗颗粒状态，无明显黄油块。
2.
粗粒中加入全蛋液，滚捏成团。禁止揉面，禁止揉面，禁止揉面：重要事情说三遍，防止出筋。放入冷藏室松弛30+分钟
3.
牛奶＋奶油奶酪，水浴法加热搅打成糊。三根香蕉掰块，倒入奶油奶酪糊中，加糖、滴柠檬汁，轻微搅打。放入温热不粘锅中翻炒，收汁。起锅前加入切好的大杏仁碎。（千万不要糊底，及时取出放凉备用。）
4.
面板上撒粉，取出面团分成2:1重量配比。大块面团擀制比派盘大一圈的样子，厚度约4～5mm。
5.
面皮铺到派盘上，手指轻压四周，与盘子边缘紧贴。擀面杖擀过派盘四周，切下多余面皮。
6.
在派盘面皮上用叉子均匀扎孔。
7.
预留面皮擀成圆饼薄片，面积大于派盘。切割成16条，宽度约1cm，厚度3～4mm。开始横竖交叉编织。同时190度烤箱预热。 ps：建议在案板上编织，详细步骤可参考http://www.xiachufang.com/recipe/100523156/
8.
在派皮上倒入馅料。第四根香蕉，切片铺在馅料上。铺上编织好的网格表面，按压去除边界多余面胚。
9.
表面刷上全蛋液，放入烤箱15分钟烘焙，调低至170度烘烤20分钟。出炉！