越南米粉pho 从熬汤开始
越南米粉pho 从熬汤开始的做法说明
从第一次吃pho就喜欢上了它的独特味道。尤其是天气寒冷的时候，来上一碗热气腾腾的牛肉米粉，心里暖滋滋的。终于下决心自己来做一做这美味，几次以后，我觉得味道越来越好，可以和馆子里的比了吧，而且是DIY的哟！下面我就把菜谱给大家分享一下。我喜欢从头开始，那我们就从熬汤说起吧。（熬汤需要起码4小时，周末闲着的时候可以边看电视边守着汤）
越南米粉pho 从熬汤开始的食材和调料
| 牛大骨 | 3斤 |
| 牛尾骨 | 可选 |
| 黄洋葱 | 3颗 |
| 八角 | 5颗 （最关键的香料） |
| 桂皮 | 1根 |
| 小肉蔻 | 3颗 没有也行 |
| 其他香料 （茴香籽，丁香，香菜籽，等） | 没有也行 不是必须 |
| 生姜 | 一大块 |
| 鱼露 | 2 table spoon （多尝） |
| 盐 | 1 table spoon （多尝尝） |
| 鸡精 | 少量 |
| 香菜 | 少量 |
| 葱 | 少量 |
| 泰国九层塔 thai basil | 如果买不到也没关系 |
| 青柠檬 | 一个 |
| 薄牛肉片 | 几片 （可选） |
| 牛肉丸子 | 2个 （可选） |
| 黄冰糖 或者白糖 | 一大块或者2勺 （多尝尝） |
| 豆芽 | 若干 |
| 小米辣 | 若干（不喜欢辣椒可以不放） |
越南米粉pho 从熬汤开始的做法与步骤
- 第1步.
将用于熬汤的牛骨在锅里煮5分钟，然后倒掉水，用冷水把骨头洗干净。这一步相当于洗牛骨。
- 第2步.
放一颗整的洋葱进锅里，和洗干净的牛骨一起小火慢炖1小时。照片里还没来得及加水。水可以多加，直到锅的边缘。中途也可能要加水，因为要炖四小时。水会蒸发不少。
- 第3步.
一小时以后，将一个新的洋葱对半切开，生姜切片，所有材料都放到炒锅中微微炒香。
- 第4步.
然后将香料用布包起来，和洋葱生姜一起放入汤中。加盐加鱼露加糖。继续熬2-3小时。中间需要将表面的泡沫以及油捞出来倒掉。熬汤是最关键的步骤，直接关系到牛肉米粉好不好吃。一次熬出来的汤可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子装起来放入冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来融化烧开即可。很方便。
- 第5步.
2-3小时后，加入少量鸡精，此时可以尝尝汤的咸淡。酌情加调味料（盐糖什么的）。然后将所有东西捞出来。只剩汤。马上要准备米粉了
- 第6步.
我用的是新鲜米粉，大家如果买不到的话也可以用干米粉。用冷水泡一泡。准备下锅
- 第7步.
在一个新锅里装入清水烧开。然后将米粉放入煮一两分钟捞出来放在大碗中。新鲜米粉几乎烫一烫就可以吃了。
- 第8步.
米粉上面放几片生牛肉，烫熟的肉丸子，生豆芽，泡过冷水的生洋葱丝。将滚烫的牛肉汤倒入碗中。最后撒上葱，香菜，泰国九层塔（thai basil），挤一点柠檬汁，放几块切碎的小米辣。就可以开动啦！！一点都不比餐馆里的弱哦！
- 第9步.
来一张成品！
