宿迁车轮饼
宿迁车轮饼的做法说明
宿迁的朋友送我两盒车轮饼，说是家乡名点，乾隆皇帝还为这饼写过一首诗：“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”
第一次见这个点心，还以为是糯米粉做的糍粑。按照朋友说的方法小火慢慢炸熟以后，却发现表皮是层次分明的酥皮。请教朋友才知道原来就是面粉做的，是一般酥皮点心的做法。把朋友传授的做法记录下来，结合自己的习惯总结出这个方子，希望可以尽量还原出那个味道。
宿迁车轮饼的做法与步骤
- 1.
水油皮材料一次性倒入一个大盆和成光滑面团，尽量多揉揉。油酥材料和成团。分别包好保鲜膜醒一个小时。
- 2.
油皮、油酥分别分成六个小剂子，油皮包油酥，盖保鲜膜醒15分钟。
- 3.
取一个面团擀成椭圆形，自上而下卷起成圆柱体，依次擀卷好所有面团。盖保鲜膜醒15分钟。
- 4.
重复上一步骤进行二次擀卷。盖保鲜膜醒15分钟。取一个卷，用一把较快的刀从中间切开，切面朝上擀成圆饼，依次擀好所有饼皮，盖保鲜膜备用。
- 5.
提前准备黑芝麻馅。取一张饼皮，花纹朝下，放上适量馅料，再取一张饼皮，花纹朝上，盖在馅子上面。两张皮子合起来，捏紧，像捏韭菜盒子一样捏出花边。（也可以用模具压出花样）
- 第6步.
锅里倒进适量植物油，用文火烧热，放下车轮饼，小火慢煎至表面金黄即可。
小贴士
制作步骤图后补。
