每年只在中秋前做一次的蛋黄酥
每年只在中秋前做一次的蛋黄酥的做法说明
逛菜场，买咸鸭蛋、猪板油
回来剥蛋黄、熬猪油
感受这种过程
远比吃一口现成的来的有趣
本方数量20只
适合63-75g的吸塑月饼盒
每年只在中秋前做一次的蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 63g |
| 细砂糖 | 37g |
| 水 | 75g |
| 转化糖浆 | 10g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 馅料 | |
| 油豆沙或者莲蓉 | 500g |
| 咸鸭蛋黄 | 10只 |
| 其他装饰 | |
| 蛋黄液 | 1只 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
每年只在中秋前做一次的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
提前把猪油熬好，要买比较干净无血丝淋巴的部分，回来切小块进铁锅熬。不会的可以用蛋黄酥诱惑妈妈，拜托她做一下。
- 2.
将油皮材料和油酥材料分别混合，揉匀成团。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
- 3.
将油皮分割为18g每只，油酥分隔为15g每只，油皮包裹油酥收口、滚成团
- 第4步.
把包好的面团收口朝上，擀成牛舌状，卷起。松弛15分钟。
- 5.
松弛好后，将牛舌面团收口朝上，擀平，卷起，再松弛15分钟。
- 第6步.
咸鸭蛋黄取出，洗净，放入铺锡纸的烤盘，入烤箱中层。175度，10分钟左右，至底部冒泡后取出。对半切开、冷却。
- 7.
选择喜欢的馅料，油豆沙或者莲蓉，分割为25g每只，将咸蛋黄包起来。
- 8.
将松弛好的面皮收口朝上，擀成厚薄均匀的面皮，将馅料包进，收口，捏紧底部。
- 9.
烤箱预热，175度。
- 第10步.
表面刷蛋黄液，一般我是豆沙馅儿就撒黑芝麻，莲蓉馅儿就撒白芝麻，以作区分。
- 第11步.
入烤箱，中层，30分钟左右。至表面金黄即可，出炉冷却。
- 第12步.
对半切开，分享这酥酥酥酥的口感吧
- 第13步.
包装一下，与小伙伴儿一起分享
小贴士
1.一定要用油豆沙，我常用的品牌是“顺南”，他家低糖白莲蓉也很好吃。
2.咸鸭蛋菜场有卖，蛋黄一定要用水冲洗干净，去除白筋，不然会有腥味。
3.表面刷的是蛋黄液，纯蛋黄，不是蛋液。
4.买大一号的月饼盒，50g的肯定塞不进去哦！
