【茨菰炒大蒜】
【茨菰炒大蒜】的做法与步骤
- 1.
新鲜茨菰处理干净，倒入开水锅中稍煮片刻，捞出过凉水沥干，切成片，备用。
- 2.
猪瘦肉切片。大蒜苗摘洗干净，蒜苗叶子切成段，蒜苗白色的杆切成滚刀段，备用。
- 3.
中小火预热炒锅，倒入食用油和少量猪油，爆香姜片，加入猪肉片，煸炒肉色变白，再倒入醋、黄酒、生抽、白糖和五香粉翻炒均匀，加入茨菰片，少量的开水，盖锅，改小火焖煮至肉片和茨菰片熟，汤汁也剩一点点，正好打开锅盖，进行炒菜。
- 第4步.
开中小火，放入蒜苗白翻炒至软，再加入蒜苗叶翻炒均匀至熟，加入盐翻炒均匀，关火，装盘。（菜的咸淡可以根据个人口味酌情增调整）
小贴士
1 ：【茨菰蒜苗炒肉片】肉片不需要上浆腌制。为了让肉片煸炒出来嫩滑，香，我大多数都是煸炒肉片时，采用放醋、黄酒、生抽、白糖和五香粉加开水的方式。肉质更加嫩和香。
2 ：茨菰焯开水时不要太熟，和肉片一起焖煮片刻，茨菰至熟并会吸收肉汁香而美味可口。
3 ：蒜苗白要先下锅翻炒至软，再加入蒜苗叶翻炒，这样炒出来的菜软硬适中。菜的颜色也漂亮。
