天ぷらそば（天妇罗荞麦面）

天ぷらそば（天妇罗荞麦面）的做法说明

由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是日本关东地区受欢迎的大众食品。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、芥末、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
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天ぷらそば（天妇罗荞麦面）的食材和调料

#材料（2人分）
そば（干荞麦面）	2人份
A：日式高汤 2・3/4 杯、めんつゆ（三倍浓缩 2・1/2大匙
老虎虾	120ｇ
鸡蛋	1个
冰水	130 ml
小麦粉	90ｇ
炸油	适量
鱼糕	适量
香菜	少许

天ぷらそば（天妇罗荞麦面）的做法与步骤

第1步.
虾剥去外壳（留尾壳），挑肠泥后用盐轻轻抓洗一下，洗净沥干。用刀在虾的腹部轻划5～6刀，然后虾背朝上放在案板上，用手指捏住虾身稍稍用力按压，压断虾筋使虾身变长，这样炸的虾背部挺直；在虾身上撒入适量的盐和胡椒粉进行腌制；
第2步.
在容器中先把鸡蛋打散，缓缓加入冰水打匀，再加上小麦粉，用筷子搅拌混合，做成面衣；
第3步.
起油锅，将油烧到约摄氏170～180度，将裹有面衣的虾滑入锅内，炸至浮起，呈金黄色捞出沥油备用；
第4步.
锅里加入（A）料煮滚，即成面汤；
第5步.
用另一锅煮滚开水，放入荞麦面（煮面时间按照说明书），煮好后捞出控水，直接放入碗中，浇上面汤，把炸好的虾和鱼糕摆放在面上，放少许香菜点缀。