蔓越梅小餐包
蔓越梅小餐包的做法说明
一款简单的小餐包
蔓越梅小餐包的食材和调料
| 种面团 | |
| 高粉 | 135g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 6g |
| 水 | 80g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 40g |
| 低粉 | 20g |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 黄油 | 20g |
| 全蛋液 | 25g |
| 蛋黄 | 10g |
| 水 | 4g |
| 蔓越梅馅 | |
| 黄油 | 60g |
| 蛋液 | 30g |
| 玉米淀粉 | 60ml |
| 奶粉 | 60g |
| 蔓越梅 | 70g |
| 糖粉 | 20g |
蔓越梅小餐包的做法与步骤
- 第1步.
把种面团的材料加入面包机搅拌桶，或者手工揉制好，在25°C 湿度75%条件下发酵90分钟
- 第2步.
发酵好的种面团
- 第3步.
把除黄油外主面团所需所有食材和种面团一起放入搅拌桶中，搅拌，当面团行成不完整的筋膜时加入黄油继续搅拌，直到面团拉伸时能形成膜状，我的面包机大概整个过程20分钟左右，将面团整理好，在28~30°C，湿度75％环境下发酵40分钟
- 第4步.
在面团发酵过程中准备馅料
- 第5步.
把发酵好的面团分成10份，醒发15分钟
- 第6步.
把馅包入，封口要封紧，否则醒发时会把口撑开
- 第7步.
在38°C，湿度75%的条件下发酵60分钟
- 第8步.
刷蛋液，185°C烤15分钟左右
- 第9步.
完成
- 第10步.
配料图
