硬菜—蒸扣肉
硬菜—蒸扣肉的做法说明
每年年夜饭都少不了它，小时候基本都不碰，越长大竟然越能欣赏它的我风味。今年围观爸妈做，明年争取自己做！
硬菜—蒸扣肉的做法与步骤
- 第1步.
将肉皮烧一下，为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起来，方便把皮上的烧斑挂掉
- 第2步.
刮干净的肉肉，切成大块，在冷水中加入桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。
- 第3步.
煮肉的时候，可以来调汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一般做法是用酒酿，但爸妈说酒酿太容易黑了）
- 第4步.
肉煮好后，拿出来，水留下来备用。一边往肉皮上扎洞，一边用手抹调好的汁，将每块肉皮都浸入汁，这样炸起来才能膨胀。（此步不能省）
- 第5步.
倒入菜籽油，油高度最好没（mo）过肉，油温热，开始冒烟，有小泡泡的时候放入肉，肉皮朝下炸。此处会有油溅出来，提前做好防范
- 第6步.
肉皮炸到变红色（抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&膨胀），反面炸，让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸，肥肉里的油基本就被逼出来了。
- 第7步.
将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里，肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
- 8.
以上是准备工作！除夕下午开始将梅干菜煮发，切断，用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片，码上，蒸半个小时即可
小贴士
1、姜醋汁比酒酿效果好，不容易黑。
2、炸肉时会有大量油溅出，要做好防范。
3、耗时较长，此菜需提前准备。
