橘子蛋糕（福田淳子）
橘子蛋糕（福田淳子）的做法说明
油封橘子让磅蛋糕显得更加华丽。
橘子清爽的味道搭配加了蜂蜜的蛋糕，非常可口。
方子出自《磅蛋糕圣经》
配方的量可以烤18*8.7*6的磅蛋糕模具一个
橘子蛋糕（福田淳子）的做法与步骤
- 1.
先制作油封柑橘 将橘子洗净后切成5mm厚的薄片（6-7片），其余的部分切碎 （我用了一个橘子切片，另一个橘子取橘皮屑，橘肉切碎）
- 2.
将橘子、细砂糖、果汁、水一起倒入锅中小火加热，以厨房纸巾当锅盖，加热15分钟，最后倒入君度利口酒，开大火迅速加热后关火放凉
- 3.
黄油隔水加热，保温 低粉过筛两次
- 4.
鸡蛋加砂糖和蜂蜜，一边打发一边用60°C的热水隔水加热，蛋液加热到38°C至40°C，呈深黄色且搅拌时也不会留下痕迹时从热水中拿出，停止加热
- 5.
继续打发蛋液至举起打蛋器时，打蛋器上的蛋液不会马上滴落，能够成片的流下呈褶皱状即可
- 6.
加入一半过筛的低粉，大致拌匀，搅拌至看不见低粉后，加入剩下的低粉，继续用刮刀搅拌，稍微残留一点面粉颗粒也无所谓，最后加入切碎的油封柑橘，搅拌均匀
- 7.
将融化的黄油分三次加入面糊，每次都用刮刀由底部往上搅拌
- 8.
面糊倒入模具并抹平。轻震模具去除气泡，放入烤箱170°C烘烤35-45分钟。烘烤至15分钟时，拿出模具放上油封柑橘片，放回烤箱继续烘烤
- 9.
插入牙签发现并未沾粘面糊，或按压中间感觉有弹性即可
- 10.
出炉后，趁热涂抹油封柑橘糖浆，烧放凉后用保鲜膜包裹起来
