Cheese cake from sketch
Cheese cake from sketch的做法说明
方子的不同之处在于原料从raw做起，坚持 organic 不用任何半成品。
换句话说，
门口超市cream cheese和shortbread兜卖完了算我倒霉
Cheese cake from sketch的做法与步骤
- 第1步.
秤粉
- 第2步.
冻黄油切丁
- 第3步.
15分钟和面秘笈 --厨师机 高速搅拌成絮状
- 第4步.
冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣
- 第5步.
压进派盘，底部叉出莲蓬孔 派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派 先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟
- 第6步.
一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和
- 第7步.
倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌 全程有多快这张图就有多渣
- 第8步.
趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中 搅合搅合 此paste保暖保温
- 第9步.
打发一个蛋白到120% 硬蛋白上下拌入cheese paste 不要笑不要消泡
- 第10步.
水浴180C烤15min 165C烤30-45min ⚠️根据上色情况盖锡纸 ⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了
- 第11步.
cream cheese和ricotta cheese可同比例置换 和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜
