手工鸡蛋面
手工鸡蛋面的做法说明
大爱面食，所以买了孟兆庆老师的中式面食，面条的方子就是按照书里来的，百分百成功率，很好吃！浇头可以按照个人喜好咯。
手工鸡蛋面的做法与步骤
- 第1步.
准备好全部做手工面的食材。
- 第2步.
中筋面粉，放在大点的器皿里，方便一会儿揉面团。
- 第3步.
全蛋、盐和水先混合。
- 第4步.
再倒入面粉中，用手搓揉成团。
- 第5步.
分成四小团，用保鲜膜包好，放在室温下松弛约30分钟。（时间有多的多放些时间面团会更柔软，我这次放了有一个多小时）
- 第6步.
今年冬天太冷了，所以特地放在取暖器附近，才是面团该有的室温吧。
- 第7步.
手工揉面，我用的是面条机，压面（1-3档反复压几次，再换到4-5档压薄），压薄过程中撒几次面粉防沾，再放到细面档出面条就好。
- 第8步.
新鲜切好的面条挂在挂面架上晾会儿。
- 第9步.
撒点面粉，面条就不会沾了。
- 第10步.
吃多少下多少面条，吃不掉的新鲜手工面可以放在保鲜袋里速冻，不影响口感，不过趁早吃就是了。
- 第11步.
下好的面条，蒸气太大照片有点糊了，不过还是看得出光泽相当好，吃起来特别有筋道。
小贴士
以鸡蛋液代替水分，除具有营养价值外，也增加面团的筋性，面条的口感特别有嚼劲，而且色泽光滑微光，汤面凉面下火锅都超棒！
