奶黄月饼
奶黄月饼的做法说明
综合了好几方子调整了很多次，严格按照步骤的话，花纹是可以比较清晰的。
每次能做30个
奶黄月饼的食材和调料
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 280克 |
| 糖 | 115克 |
| 黄油 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 奶粉 | 55克 |
| 吉士粉 | 45克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 饼皮 | |
| 糖 | 42克 |
| 奶粉 | 55克 |
| 吉士粉 | 33克 |
| 玉米淀粉 | 90克 |
| 炼乳 | 55克 |
| 淡奶油 | 95克 |
| 椰浆 | 95克 |
| 黄油 | 170克 |
| 低筋面粉 | 360克 |
奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
把蛋黄蒸熟后用勺子碾成泥
- 第2步.
依次加入融化好的黄油在内的各种配料并搅拌均匀
- 第3步.
将上述奶黄馅隔水蒸30分钟，每6分钟搅拌一次
- 第4步.
蒸好的奶黄馅放入冰箱冷藏120分钟后取出，分成20g一个
- 第5步.
#面皮 所有材料混合
- 第6步.
揉成光滑的面团后盖保鲜膜或装保鲜袋冷藏一小时
- 第7步.
分割成33g一个的饼皮
- 第8步.
饼皮压平，把滚圆的奶黄馅放在饼皮正中
- 第9步.
用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
- 第10步.
收口后搓成球
- 第11步.
用月饼模压出花纹后放入冷冻室冻至发硬
- 第12步.
表面刷蛋黄液，放入预热220度的烤箱中，中层上下火烤8分钟
