【鬼畜厨房】奶黄派

【鬼畜厨房】奶黄派的做法说明

适逢除夕，蓝蓝教主显灵，让本鬼畜琢磨出“软妹棉花派”，吃了这个派新的一年祝大家大力出奇迹！
灵感来自于柠檬蛋白派，喜欢蛋白的绵香，但柠檬馅儿有太多的糖，家里人也不喜欢吃酸甜重的味道，所以除夕没事儿琢磨着做了一个奶黄蛋白派，听说囤膘守岁的大年夜，丞相和王司徒更配…哦不，是红茶和软妹派更配哦！

【鬼畜厨房】奶黄派的食材和调料

派皮：
低筋面粉	2杯（约220克）
冷水	100毫升
盐	3/4茶匙
黄油	65克
软妹馅儿（奶黄）：
全蛋	2个
蛋黄	4个
白砂糖	85克（不喜糖可适当减10克）
牛奶	400毫升
低筋面粉	20克
玉米淀粉	40克
棉花层（蛋白霜）：
蛋白	4个
香草精	5滴
玉米淀粉	15克
白砂糖	30克
装饰粉：
椰粉	15克
白砂糖	10克

【鬼畜厨房】奶黄派的做法与步骤

第1步.
黄油放进微波炉叮20秒软化，加入面粉中，用乃们的双手大力出奇迹的捏和搓，搓成粗砂状（如图）
第2步.
加入冷水混合好面团，不用揉太久，面和水均匀不散就行了～然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
第3步.
派皮准备好以后取出来，在硅胶垫上洒一层薄粉，将派皮擀圆擀均匀
4.
将硅胶垫倒扣在派盘上，剥离硅胶垫，调整派皮，让派皮紧贴派盘，剪去多余的派皮（建议多留一点，防止回缩，我缩了N次我会说？？2333333），用叉子在派皮上多戳几个孔（这里注意了，不要吝啬戳洞洞，戳洞洞就是为了避免派皮在烤的过程中膨胀起来）预热好烤箱，165度20分钟（自家烤箱自家调教好昂，我家的很傲娇，所以我都不看时间的，看见烤差不多了就拿出来）一般派皮表面微黄，满屋飘香就可以了哈
第5步.
取4个蛋分离蛋黄蛋白，分离出来的4个蛋白放进冰箱冷藏备用
第6步.
2个全蛋加4个蛋黄打散，筛入面粉和玉米淀粉的混合物（（糙妹儿不筛也可以，比如说我233333…
第7步.
为什么可以不筛，因为筛完了不也要滤几遍么！抄起我的筛子来，走你！
第8步.
起锅中火，倒入牛奶和软妹馅儿里的黄油，煮到咕嘟
第9步.
加入步骤6中的混合液，翻炒吧少女们！炒到均匀成膏状就可以，湿一点也没有关系哦，湿一点烤出来更软糯
第10步.
趁热把奶黄馅儿填进烤好的派皮中，填平整、扎实、均匀、有哲学（关于馅儿的量请参见小贴士）
第11步.
趁着奶黄馅儿还是热的，赶紧拿出事先冷藏的蛋白，分两次加入混合均匀的玉米淀粉和白砂糖，湿性打发，打发也就是duang的一下啦
第12步.
用刮刀把蛋白霜一坨一坨填进派里，仍然是平整、扎实、均匀、有哲学
第13步.
烤箱165度15分钟（蛋白霜表面微黄，插入牙签拔出看到牙签干净即可）
14.
然后开始做装饰粉，将椰粉和白砂糖放进搅拌杯打成粉状
第15步.
装饰粉均匀筛在派上，这里有个小心机，看到蛋白上有裂痕的就多筛一点粉盖住哈
第16步.
嫩嫩的软妹棉花派就完成啦，切开来看也是萌萌哒

小贴士

1，奶黄馅儿的量个人建议不要减不要怕多出来！我用的深派盘，填了个8分满，我做过很多派，最最痛恨的就是方子里面派馅儿量没给足！派馅儿最好是一次成功，如果不够了又重新做一部分这样会影响口感哦，因为没有人能保证两次做的味道、比例一模一样，我茶匙汤匙上还会沾些余料呢是吧
2，装饰粉也可以换成糖粉、奶粉，因为是软妹派嘛，所以白白的粉更萌哦
3，奶黄馅儿一定要趁热填入！冷了就起块填不均匀啦
4，请美少女们按我的步骤来做哦，蛋白最后打发哈，不然放置几分钟就会出水了…
5，派皮还可酌情加盐，为什么我的派皮没有糖？因为奶黄馅儿就够甜了，来个咸派皮可以分担一点甜腻