美奶滋拌蔬菜

美奶滋拌蔬菜的做法说明

蓝带的方子，新鲜蛋黄酱香浓程度完爆市售沙拉酱，配上蔬菜颜色鲜艳，每一口都是浓郁滋味。

此方要用新鲜鸡蛋！如果对蛋味极度敏感者可以用市售沙拉酱。这里重点是制作新鲜蛋黄酱。

如果嫌油太多，可以适量减到200克左右，不建议再减，因为主要是靠蛋黄和油的乳化才能成酱。

蔬菜焯熟以后一定要滤干水分。

1.
胡萝卜，土豆切丁，和豌豆一起入水焯熟
2.
蛋黄，黄芥末，盐，黑胡椒粉一同用打蛋器搅拌均匀，然后一遍慢慢往里倒色拉油一边不断搅拌，直到油倒完，变成浓稠的蛋黄酱（倒油一定不可过快，否则会分离，没办法变浓稠）。往里加柠檬汁调味，可以适当加一点糖
3.
蔬菜捞出滤干水分，和蛋黄酱拌匀
4.
模具内部均匀抹一点油（我用的是舒芙蕾模具），将蔬菜填满模具，倒扣到盘中，脱模，完成！