满嘴火焰的剁椒鱼头

满嘴火焰的剁椒鱼头的做法说明

回到家，我妈问我想吃什么，我连思考的时间都没有用，说“剁椒鱼头”我妈笑了笑，似乎我每次回到家，想吃的总是不出那么几个。她洗了洗手，慢悠悠走到厨房。她处理着鱼头，中间有时候会停下来和我话话家常。比如最近发生什么事啦，我前几天在楼底下见同事啦，说来也奇怪，总是没两句，鱼就处理好了。每次我吃的时候我妈总要站在旁边看着我吃下第一口，问一句“好吃吗？”我边吸溜边点头，她又问“咸不咸？辣子够不够？要不要再来点菜？”我摆摆手说句“好着呢。”前些天微博上有个活动，让po出妈妈的拿手菜。我想了想，随手转发了一下，写了两句对妈妈做的鱼的形容词。当时只是心血来潮，没想到最后收到许多朋友的喜欢。今天分享下这股家的味道。也为自己的心种一个心锚。

满嘴火焰的剁椒鱼头的食材和调料

鱼头	1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好
剁椒	200g
小红川椒	2~3个
葱	1把
大蒜	8瓣
生姜	30g
料酒	2勺
醋	1小勺
酱油	2大勺
盐	适量
色拉油	2大勺
香油	1大勺
蚝油	2小勺，或蒸鱼豉油
花椒	20粒
八角	1粒

满嘴火焰的剁椒鱼头的做法与步骤

第1步.
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
第2步.
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味.
第3步.
取一个大盘子将切成薄片的生姜和萝卜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
第4步.
将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上。
第5步.
然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
第6步.
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可