干豇豆红烧肉的极简主义
干豇豆红烧肉的极简主义的做法说明
超好吃的红烧肉，姐姐那儿偷学回的独家做法！独家。首先，我们家的红烧肉是不放香料的，吃咸鲜本味儿。其次，糖的用量也不多。红烧肉本就腻了，太甜就更腻，还有，重庆人嘛，吃不了太甜。至于翘头，可以放芽菜，干豇豆，茶树菇，土豆……随意搭配啦！
干豇豆红烧肉的极简主义的做法与步骤
- 第1步.
三线肉，切麻将块。洗净，沥干
- 第2步.
准备姜片
- 第3步.
锅中少油，放入肉和姜，爆香，出油。
- 第4步.
小火爆久点，肉的两面有微焦，这样既不油腻，又能将肉的嫩感锁住！
- 第5步.
肉爆出油后，放冰糖，炒化。和着肉翻炒。
- 第6步.
加入生抽
- 第7步.
老抽，上色
- 第8步.
料酒或白酒（我个人喜欢白酒，更提味）
- 第9步.
加开水，加开水，加开水！这样，肉的口感更好，冷水毁！
- 第10步.
把事先泡发好的干豇豆放入。大火炖15分钟，转小火。
- 第11步.
小火炖1小时
- 第12步.
大火收汁。
- 第13步.
收汁时，上色迅速。不要超过1小时，太烂不好吃。此时，肉质酥松香嫩，起锅，开饭！
