川菜红油做法
川菜红油做法的食材和调料
| 菜籽油 | 5400ml |
| 大葱 | 150g |
| 老姜 | 100g |
| 洋葱 | 100g |
| 芹菜 | 20g |
| 香菜 | 15g |
| 八角 | 5g |
| 山奈 | 10g |
| 肉桂叶 | 75g |
| 小茴香 | 100g |
| 草果 | 15g |
| 桂皮 | 10g |
| 香草 | 15g |
| 辣椒粉 | 100g |
| 白芝麻 | 250g |
| 花生仁 | 100g |
| 高汤 | 500ml |
| 盐 | 2g |
| 酱油 | 10g |
| 香油 | 10g |
| 蒜汁 | 35g |
| 糖 | 8g |
川菜红油做法的做法与步骤
- 1.
先做红油。将菜籽油入锅旺火烧至发白，关火后下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜，用热油炸香
- 2.
将香料下入，炸到香气四溢后捞出
- 3.
开旺火使油温回升至6成热，同时将辣椒粉，白芝麻，酥花生仁放入大汤桶中，先把五分之一的热油冲入汤桶中，使辣椒粉，白芝麻，花生仁发涨浸透
- 4.
等待其余的油温降至四成热时，倒入桶中，加盖焖48小时
