野橘戚风(6寸)

野橘戚风(6寸)的做法与步骤

1. 1.

   请提前称量出所有材料，野橘精油除外

2. 2.

   蛋黄糊： 蛋黄和蛋白分离，放在无水无油的盆中，蛋黄打发到微白

3. 3.

   将融化好的黄油和牛奶在小碗里搅拌均匀后，加入到蛋黄盆中，搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉，用硅胶刮刀切拌和翻拌到看不见面粉的程度。最后滴入野橘精油，再次快速搅拌。注意不要过度搅拌

   
5. 第5步.

   此时开始预热烤箱：150度。 蛋白霜：用电子打蛋器将蛋白打发到鱼眼状时，加入三分之一的糖，低速打发到泡沫细腻，再加入一半糖，再次打发到蛋白纹路清晰时加入最后的糖，此时中高速打发到中性发泡状态，即提起是长又直的勾，不晃

   
6. 6.

   蛋糕糊： 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，最后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

7. 7.

   倒入戚风模具里，理想的状态是6-7分满

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱里，150度，中下层烤50分钟，出炉倒扣晾凉即可开吃