充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】
充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】的做法说明
来自于《学徒面包师》的方子，很传统正宗，但需要时间和耐心。需要做酵头，面团需要冷藏发酵。目标是尽量发挥出小麦本身的味道。
充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】的食材和调料
| #酵头# | |
| 活性干酵母 | 1.1g |
| 高筋面粉 | 127.5g |
| 室温清水 | 142g |
| #面团# | |
| 活性干酵母 | 0.6g |
| 高筋面粉 | 120g |
| 食盐 | 5g |
| 麦芽糖或蜂蜜或红糖 | 3.6g |
| #装饰# | |
| 白芝麻或其他 | 适量 |
充满韧劲和传统气息的朴素贝果【来自BBA】的做法与步骤
- 1.
制作酵头： 把制作酵头所需的酵母和面粉混合均匀，加入清水，搅拌均匀成面糊状。 室温发酵2小时（天气冷时间就更长），至体积变为2倍大，起泡。
- 2.
制作面团： 在酵头中加入盐、酵母（看小贴士1！）、面粉（小贴士2！）、蜂蜜。 搅拌、揉面。 直至出膜（通过窗玻璃测试）。 此时面团较硬但光滑柔软。
- 3.
分割成3～6个小面团。（分6份就是迷你的，3份就是大的。）
- 4.
湿毛巾盖住，室温放20分钟。（我就用了保鲜膜）（可跳过）
- 5.
烤盘上放上烘焙纸，撒上点面粉。面团整形：中间用手指戳个洞，然后拿起来把洞扩大，面团呈环状，内径约5厘米。 放入烤盘，每个间隔约5厘米。
- 6.
保鲜膜松松地盖住，室温放置20分钟。
- 7.
冷藏延迟发酵：放进冰箱冷藏室一个晚上。最多2天。
- 8.
烤箱260度预热。 同时水煮贝果：水烧开后，放入贝果，每面1分钟（喜欢更有韧劲的可以每面煮2分钟）。
- 9.
捞出，拍干水，放在烤盘上，立刻撒上装饰用的白芝麻。
- 10.
烘焙5分钟。 拿出烤盘转180度再用232度烤5分钟，至金棕色（喜欢再焦一点的就多烤会）。
- 第11步.
冷却15分钟以上。（要耐心！） 直接吃或者加进喜欢的东西，我用牛油果的清爽柔和配贝果的韧劲。
小贴士
1、盐和酵母要分别洒在两边，不能混在一起，因为盐会使酵母失效。
2、面粉可以留一点，不要一下子全部撒进去，因为不同的环境空气中水汽都不同，可以揉一会之后看情况再放剩余的面粉。
