老昆明炒饵块(少油版)
老昆明炒饵块(少油版)的做法说明
饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。
这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~
老昆明炒饵块(少油版)的做法与步骤
- 第1步.
饵块切薄片
- 第2步.
脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌匀腌制
- 第3步.
腊肉切片
- 第4步.
饵块片下入沸水快速焯烫。
- 第5步.
把饵块片捞出，备用。过水这一步可以使饵块片片分明，减少油的使用且均匀入味，是妈妈的小窍门。
- 第6步.
锅烧热，放入切片腊肉，转小火，煸出油(可以看到腊肉变为透明状)并把煸透的腊肉捞出。如果油不够，还可以加入少量植物油。
- 第7步.
用腊肉煸出的油小火划散脊肉片，大火煸炒片刻(这样的话肉会很香哦~)
- 第8步.
加入饵块片，腊肉，胡萝卜片，翻炒。注意不要把饵块片炒碎。
- 第9步.
加入适量生抽(调味)和老抽(提色)，快速翻炒。
- 第10步.
加入豌豆尖，翻炒熟。加入少许白糖可以提鲜。
- 第11步.
好，出锅！趁热吃哦！
小贴士
饵块过水要快，时间长了会使饵块软烂。
老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。
可以加油辣椒，增香~！
祝大家过年好！
喵！
