酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛的做法说明
简单美味的一道菜,很适合天冷的时候做给家人吃。
酸汤金针肥牛的食材和调料
肥牛 | 200g |
金针菇 | 200g |
海南黄椒酱 | 适量 |
生姜 | 一片(切丝约五根) |
蒜 | 两粒(切片) |
青椒 | 适量(切圈) |
红椒 | 适量(切圈) |
水晶粉 | 100g |
糖 | 10g |
盐 | 10g |
醋 | 20g |
香油 | 5g |
生抽 | 10g |
料酒 | 10g |
白胡椒粉 | 5g |
鸡精 | 10g |
泡椒 | 4小根 |
酸汤金针肥牛的做法与步骤
- 第1步.
基本材料:肥牛卷、泡椒、海南黄椒酱、金针菇、青椒圈、红椒圈、水晶粉、姜、蒜
- 第2步.
炒锅入油,五成热时小火放入蒜片、姜丝和泡椒,保持小火至蒜片变黄出香,用锅铲划破泡椒,加入黄椒酱翻炒
- 第3步.
转大火,在锅边浇两勺醋,加适量开水或高汤,大火煮沸;加一勺料酒、一勺生抽、一点盐、一点白糖、一点鸡精或味精、一点白胡椒粉;(一勺大约10g)
- 第4步.
金针菇去根洗净,水晶粉温水泡软待用;
- 第5步.
另起煮锅,先烫熟水晶粉,捞出控干铺在碗底;再烫熟金针菇,控干后铺在水晶粉上;
- 第6步.
捞去锅内杂物,只留清汤,加几滴香油,小火待用;
- 第7步.
煮锅水沸腾后放入肥牛,血色褪去后立刻捞出,铺在碗上;
- 第8步.
撒上椒圈,浇上清汤即可。
小贴士
1.炒料的时候,油量可以比平时炒素菜多一点点,因为后期要加汤,油太少会显得汤很单薄的感觉。
2.放醋的时候,锅要很热,然后泼在锅边上,这样醋味出来了,汤色又不会变得很黑。
3.无论是炒菜还是炖肉,只要是需要汤的味道的,中途加水时都应该加热水而非凉水。
4.新手的话,可以提前把步骤3中所需的调料用碗装在一起准备好,防止开始做以后遗漏某一样。
5.步骤7只是起断生的作用(就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康),所以血色一退就捞出,后面再用滚汤浇一下,刚刚好。
6.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉,因为煮肉过程中会有很多血沫,同时还会影响汤的味道,所以一定要分开煮。