酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛的做法说明

简单美味的一道菜，很适合天冷的时候做给家人吃。

酸汤金针肥牛的食材和调料

肥牛	200g
金针菇	200g
海南黄椒酱	适量
生姜	一片（切丝约五根）
蒜	两粒（切片）
青椒	适量（切圈）
红椒	适量（切圈）
水晶粉	100g
糖	10g
盐	10g
醋	20g
香油	5g
生抽	10g
料酒	10g
白胡椒粉	5g
鸡精	10g
泡椒	4小根

酸汤金针肥牛的做法与步骤

第1步.
基本材料：肥牛卷、泡椒、海南黄椒酱、金针菇、青椒圈、红椒圈、水晶粉、姜、蒜
第2步.
炒锅入油，五成热时小火放入蒜片、姜丝和泡椒，保持小火至蒜片变黄出香，用锅铲划破泡椒，加入黄椒酱翻炒
第3步.
转大火，在锅边浇两勺醋，加适量开水或高汤，大火煮沸；加一勺料酒、一勺生抽、一点盐、一点白糖、一点鸡精或味精、一点白胡椒粉；（一勺大约10g）
第4步.
金针菇去根洗净，水晶粉温水泡软待用；
第5步.
另起煮锅，先烫熟水晶粉，捞出控干铺在碗底；再烫熟金针菇，控干后铺在水晶粉上；
第6步.
捞去锅内杂物，只留清汤，加几滴香油，小火待用；
第7步.
煮锅水沸腾后放入肥牛，血色褪去后立刻捞出，铺在碗上；
第8步.
撒上椒圈，浇上清汤即可。

小贴士

1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。
2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。
3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。
4.新手的话，可以提前把步骤3中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。
5.步骤7只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。
6.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。