糯米酥～做一次就会爱上

糯米酥～做一次就会爱上的做法说明

入烘焙这么久，才刚刚开始学会举一反三～
所以有了这个作品～

糯米酥～借鉴了蛋黄酥的酥皮～
请参考：慧绘美食记～三种口味的
蛋黄酥方子～这是我最爱的方子，
因为她的方子我爱上了蛋黄酥
另参考落凡-lola老婆饼方子
在此感谢两位大咖厨友
糯米馅是因为做麻薯软欧而爱上～
原来不喜糯米～

另糯米里我加了蔓越莓～
亲们也可以加入任何干果之类的提升口感

我今天第一次尝试～作为新年礼盒送给亲戚
的，份量比较大（也是相当冒险啊～）

方子我会减成蛋黄酥的基础量24个
这样大家结合蛋黄酥的方子就不用换算～
油皮油酥的具体操作请参考原方子～
我这里重点阐述糯米馅的做法

豆沙原配方是600克～我这里480克，
因为糯米馅就是微甜的，所以豆沙每个20克
糯米每个21.5克

希望能了解我的苦心～多多捧场～

糯米酥～做一次就会爱上的食材和调料

糯米馅配料
糯米粉	150克
蔓越莓	40克
糖	50克
黄油	60克
水	215克
豆沙（王致和免炒）	480克
油皮配量
中粉（普通面粉）	225克
玉米油	80克
糖粉	45克
水	90克
油酥配量
低筋面粉	180克
玉米油	90克
红曲粉（抹茶粉）	4克（3克）

糯米酥～做一次就会爱上的做法与步骤

1.
油皮用面包机揉成完全阶段即可～油酥加入红曲粉或者抹茶粉，揉均匀后放入冰箱冷藏备用
第2步.
准备材料：糯米粉放入不粘锅小火炒熟（颜色变化不大）；蔓越莓切丁，喜欢可以增加10克左右；黄油切片或条或丁都可以。
第3步.
准备不粘锅～将食材按照：水、黄油、糖、糯米粉、蔓越莓的顺序依次倒入～小火慢熬～熬至食材混合均匀即可～大概5分钟左右。后放入冰箱冷藏备用～ PS：不要被我的称重迷惑，因为我做了44个的量～
第4步.
糯米馅每个：21.5克，豆沙每个：20克～平均分成24份
第5步.
豆沙包裹糯米馅备用～
第6步.
油皮和油酥分别等分成12份（是的，12份，不明白可以看第八步骤）～油皮包裹油酥，擀成长条并从上向下卷起来～醒20分钟（天冷我一般省略，放太久会很干，容易掉皮）
第7步.
再擀成长条，由上向下卷起来醒20分钟（同样可以省略）
8.
用小刀从中间切开～分成两个油酥皮～切面朝上，用手按压成圆形～擀面杖擀成圆形，中间厚，一圈薄～依次包裹豆沙糯米馅即可
第9步.
烤箱160度30分钟～烤箱需要提前预热～ PS：每个烤箱脾气不一样，温度基本都会偏高～烘烤时一定要观察～发现外皮无水分且出现清晰纹路几本就快烤好了～