美味耗油卤牛肉

美味耗油卤牛肉的做法说明

在传统卤牛肉的办法上增加了耗油，味道更加鲜美筋道，凉拌牛肉或者做红烧牛肉面的浇头都适合。

第1步.
牛肉2-5公斤（因为煮完缩水严重，大约会出炉60%，可以多煮点），加盐、花椒、八角、桂皮浸泡静置1-2天（如果室内较热请冷藏）。取出后煮熟，小火慢炖3-5小时，也可以用高压锅煮，会更快更省力。
第2步.
加少许花生油，放入花椒及冰糖（冰糖根据个人口味，可以少放或不放）因为个人喜欢台湾风味牛肉面，所以喜欢多加冰糖。文火溶解后，加入切成小块的牛肉翻炒。依次加入姜丝、生抽、八角，待其着色。
第3步.
加入耗油、老抽，翻炒。注意每加一味调料都等其上色均匀后再加下一味，一直是中火。
第4步.
加入盐（也可以不加，看煮牛肉的咸度定），加入五香粉或十三香调料。搅拌均匀后，加入温水没住锅内的牛肉。小火到中火炖10-15分钟，再在锅内浸泡半小时左右，就可以吃到香喷喷的卤牛肉了！切片或切块都可以……