爷爷的生炒排骨
爷爷的生炒排骨的做法说明
接下来我会陆续发几个爷爷的菜谱 不知道是不是东北银的缘故 我口非常重 过油的东西没有不爱的 虽然和现在倡导的低油低盐不搭 但还是非常爱 吃就吃 别有负担 开心的吃
爷爷的生炒排骨的做法与步骤
- 1.
小肋排剁成3-4厘米长的段 宁小勿大 用凉水浸泡4小时去掉血水 隔一小时换一次水
- 2.
不焯水 不焯水 不焯水 一定要记住 去了血水的肋排 冲洗干净 沥干水分 起油锅 油量以莫过排骨为佳 如果排骨太多 分次过油 中小火炸 炸制表面琥珀色 火候一定要够 然后捞出沥油
- 第3步.
锅中留炒菜量底油 爆香葱姜蒜花椒面 放入排骨 烹入料酒 再烹香醋 糖 酱油 糖醋比例一样哈 只用酱油调味 不放盐 味素 所有调料要按我说的顺序依次加入 一定不能调混 一次性倒入 味道绝对差太多 料酒先去腥 醋能保持外焦里嫩
- 第4步.
煸炒至无汤汁 只有油的时候 尝下味道 加入蒜末 关火 出锅
- 第5步.
最近做的哈哈哈哈 空嘴儿就吃没了
小贴士
1.必须是小肋排 因为不焯水 排骨块大都不容易熟
2.这道菜不是酥烂的口感 牙口不好的少吃 哈哈 但非常好吃 一般没上桌就空嘴吃了
3.调料一定要分次加入 不然排骨就瞎啦
