日式炼乳吐司
日式炼乳吐司的做法说明
◁◁ 此配方来自空心菜 ▷▷
参考分量：450g吐司模一个
日式炼乳吐司的食材和调料
| #【面团】 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 165g |
| 盐 | 4g |
| 炼乳 | 19g |
| 黑芝麻 | 20g |
| 黄油 | 25g |
| 酵母 | 3g |
| #【夹馅】 | |
| 黄油 | 25g |
| 炼乳 | 25g |
| 坚果 | 适量 |
| 朗姆酒葡萄干 | 适量 |
| #【表面装饰】 | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
日式炼乳吐司的做法与步骤
- 第1步.
将面团所有材料（除黄油外）放入面包机桶中。
- 第2步.
揉30分钟到扩展阶段，加入室温软化的黄油。
- 第3步.
揉至完全阶段，即取一小块面团用手指撑开有坚韧的不易破薄膜。
- 第4步.
放入盆内，盖上保鲜膜发酵至2倍大。也可以直接在面包机里余温发酵大约1个半小时。
- 第5步.
发好后的面团取出排气，尽可能擀成长方形（取出的动作不是用手直接去把面团扯出来，而是用软刮板或手指从面团底部往上捞出来）。
- 第6步.
夹馅材料的黄油室温软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱（天冷可用微波炉加热20秒）。
- 第7步.
涂抹上炼乳酱（不要全部涂完，留一点涂表面）。
- 第8步.
撒上朗姆酒葡萄干，也可以撒些坚果。
- 第9步.
分成4份。
- 第10步.
叠在一起。
- 第11步.
再切成若干个小份。
- 第12步.
随意放入吐司模中，底部最好确保完全填满。
- 第13步.
模具盖上湿布，烤盘中放上一杯开水，启用烤箱发酵档30分钟，剩下利用余温发酵。
- 第14步.
发至模具8分满，轻触面团有少许弹性。
- 第15步.
表面刷上剩下的炼乳酱，撒上葡萄干和坚果。
- 第16步.
放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤制表面上色（约20分钟）后及时加盖锡纸，继续烤制15分钟。
- 第17步.
取出晾凉后，表面撒些糖粉装饰，及时装入保鲜袋中。
小贴士
这个面包适合温热的时候吃，要是天冷，嫌表面略腻，可用烤箱复烤10分钟左右，即可恢复好味道。
