牛扎糖，详细说明，软硬度的决定
牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法说明
用晓廷爱烘焙的方子，我觉得还不错，一共做了三次，第一次，黄油加100，湿度80.烧到140度，偏软一点，第二次，黄油70.湿度80.糖水烧到140.口感偏硬，前两次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是达不到蛋白粉好吃，第三次，湿度85.糖水温度烧到130.(烧低了)黄油85.出来口感偏软.总结，三次，个人觉得，黄油量加到85，温度烧到140度，口感是最好的
玉米糖浆550克
糖80
水100
黄油85
奶粉200
蛋白80+20克砂糖+4克盐
蛋白粉版本
40克蛋白粉+40克矿泉水+4克盐
坚果或者花生350克，此量只是作为参考，可以自己调节
牛扎糖，详细说明，软硬度的决定的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
软化的黄油
- 第3步.
蛋白打发，如果是蛋白粉，也是一样的和水一起打发
- 第4步.
玉米糖浆和水和砂糖一起煮到140度，加入黄油
- 第5步.
把上一步倒进去打好的蛋白里面，快速打均匀，不要凝固，就可以
- 第6步.
把奶粉倒进去
- 第7步.
把坚果倒进去，可以是花生，可以是自己喜欢的坚果，我用了蔓越梅，和开心果仁，花生仁，果仁不适合太多，太多会包不住，会外露.大约350克
- 第8步.
直接用手伴均匀
- 第9步.
倒入烤盘子，用油纸盖着，然后用手大概整理平，然后，再用适合的擀面棍擀平整个烤盘子
- 第10步.
刮板，压压
- 第11步.
满满一盘子
- 第12步.
凉了倒扣，切
- 第13步.
切好大小
- 第14步.
用糯米纸包起来
- 第15步.
这个是花生的
- 第16步.
抹茶的，加了20克抹茶，加再奶粉处，和奶粉伴均匀
- 第17步.
包起来
- 第18步.
美美的
小贴士
漏写加果仁得量，大约加350克.蔓越梅的我加了大约五百克，有点太多.总结，还是蛋白粉的口感好
软点黄油加100.硬点，可以在70到80之间
说白就是，软硬是黄油决定的啦
