橙香巧克力舒芙蕾
橙香巧克力舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾（Souffle，也称蛋奶酥）是一种源自法国的甜品，其原义就是“使充气”，烘焙时膨胀充分是重点，出炉后还需立即享用，否则遇冷就会塌陷漏气，蓬松不复。我们邀请了甜点师Cindy（@sugared_n_spiced）巧用香橙和巧克力制作一款殿堂级舒芙蕾，蓬松柔软，入口即化。
橙香巧克力舒芙蕾的食材和调料
| #舒芙蕾部分 | |
| 巧克力 | 300克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 玉米粉 | 15克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 蛋白 | 250克 |
| 橙子 | 6个 |
| #焦糖酱部分 | |
| 白砂糖 | 100克 |
| 鲜奶油 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 海盐 | 5克 |
| 橙酒 | 少许 |
| #以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个 |
橙香巧克力舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
制作混合橙肉 将橙皮表面刨丝备用。橙子去皮，挖出橙肉，切成小块， 均匀摊在烤盘上，入烤箱100°烤30分钟；减少橙肉水分，增加香味 将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合 放凉备用；
- 第2步.
制作焦糖酱 将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，直到变成焦糖色 在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀，再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，搅打均匀； 加入26克黄油、5克海盐，搅拌至黄油融化，关火；依个人喜好加少许橙酒，备用
- 第3步.
制作碗底 将软化的黄油均匀刷在烤碗内侧， 倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁，在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用
- 第4步.
融化巧克力 取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热两到三分钟，直到巧克力完全融化；（每隔1分钟就要取出搅拌，避免变焦）
- 第5步.
制作蛋奶酱 在60克蛋黄中倒入15克玉米粉，搅拌均匀； 取300克鲜奶倒入锅里，加热至沸腾，将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀 ，将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热、搅拌至沸腾冒泡，蛋奶酱完成；（持续搅拌避免蛋黄结块、烧焦）将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀；
- 第6步.
打发蛋白 将250克蛋白倒入搅拌机中， 分次加入90克白砂糖，打至八分发， （直到搅拌机上挂上尖角），取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀； 加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免消泡
- 第7步.
制作成品 将巧克力蛋奶酱挤入烤碗至九分满 烤箱预热到180°，放入烤碗 烤20分钟左右，等苏芙蕾膨胀成型就烤好了。 苏芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝。 以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个
