黑糖蔓越莓面包

黑糖蔓越莓面包的做法说明

本来想做黑糖全麦蔓越莓面包的，可是买不到全麦面粉，家里只有做筋度角度的面粉（适用于蛋糕和广式糕点），于是就改了一下方子（原来的方子是120克的全麦面粉+120克的高筋面粉），用240g的面粉代替，同时减少水分，因为筋度较低的面粉吸水性不如低筋面粉。最终做了一个筋度较低，外脆内软的黑糖蔓越莓面包！

1.
用100克热水将红糖溶开，放至微温（约37度）备用；用40克温水（37度左右）溶解酵母，让其搁置一会儿以充分溶解进入发酵状态
2.
将称好的面粉倒入面盆中，加入酵母水进行和面，然后加入红糖水将面粉和成光滑的面团。最后才放盐和均匀。
3.
用碗装黄油，隔水熔化，稍微放凉（不烫手，微温），分三次加入面团中，将面团和至出膜，大概需要15分钟。
第4步.
将蔓越莓干切碎，加入面团中，和均匀，然后放进烤箱中，调到发酵模式，上下管约37度（酵母的最佳发酵温度），用湿布盖住面盆，在一定的湿度和温度下，发酵40-60分钟至面团两倍大。
第5步.
将发酵好的面团排气，装入保鲜袋中醒发15分钟，取出，撒少许面粉，用面擀擀成椭圆形面饼，自上而下卷成橄榄状，收紧捏口，用刀在成型的面包上划几刀，然后放在铺了烘培指的烤盘中，撒上少许面粉装饰，放入烤箱中（发酵模式，上下管37度）发酵至两倍大，取出。
第6步.
烤箱上下管200度预热5分钟，将面包放入中层，烤至呈棕色即可（约12-15分钟）。