干煸鲳鱼（含肉糜版）
干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法说明
找了一圈菜谱没有我这次的做法 加上成品味道不错 于是第一次在这发菜谱 给吃货们共用
干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 青红椒笋洗净切丁 生姜切片 蒜拍扁去衣 肉糜适量（看鱼大小）
- 2.
鲳鱼选一条大的 肉版厚实的 去内脏 厨房纸吸干去水 侧面斜刀三刀2/3深 鱼腹稍抹适量酱油 两面裹一些生粉
- 3.
取一碗 料酒生抽老抽糖（一勺） 醋调料搅拌
- 4.
开火热锅 加食用油 下姜片 七八成热取出姜片 下鱼 两面煎金黄 取出
- 第5步.
锅内留油去杂质，下姜蒜（喜欢花椒八角的此时加）。温度上来后加入肉糜，待基本变色后加入郫县豆瓣、葱拌酱 炒至出红油。下煎好的鲳鱼，加入调好的调料，加水至2/3鱼身，撒上青红椒笋丁，盖盖中火开后转中小火八分钟。期间可以稍微晃动锅子，以免粘锅。鱼身翻面闷一到两分钟，撒上大葱丝（如有韭菜也可以在翻面前放）
小贴士
尽量取圆底锅 好控制汤汁量
