自酿酱油和韩国大酱【时间味道】
自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的做法说明
大酱需要花一年时间去慢慢酝酿哦。
发现原来酱油这么难。。以后吃饭烹饪得珍惜每一滴酱油啊。
原视频网址https://www.youtube.com/watch?v=PGhKwCq7SZk
自酿酱油和韩国大酱【时间味道】的做法与步骤
- 第1步.
黄豆泡一晚
- 第2步.
彻底煮熟，放搅拌机打碎
- 第3步.
杵得让大豆泥粘稠上劲
- 第4步.
取出一团，揉成长方体砖头状。
- 第5步.
四四方方的（像不像一个吐司？）
- 第6步.
让它自然风干（或者用烤箱吹干，或者用电子风干机风干。）
- 第7步.
可见沟壑处已经生长出了一些有益菌。
- 第8步.
几天后当他们足够干的时候，绑起来。挂起来。
- 第9步.
6个月后的状态。
- 第10步.
来个瓦楞纸盒，里面放上稻草（稻草能达到保持干燥的效果，而且含有有益菌，但如果没有稻草，用一层一层的筷子让它架在筷子上而不是直接接触盒底，让它保持干燥亦可）。放入风干了6个月的大酱。
- 第11步.
盖上盖子，用布包裹住，保持30度左右的温度，发酵2个星期。
- 第12步.
2星期后，再次取出，接着悬挂一个月。
- 第13步.
经过时间洗礼后的大酱。比之前轻，坚硬如砖块。
- 第14步.
迅速的清洗下表面，大致的清理下表面的菌体。把水用手甩干。
- 第15步.
晾在竹筐中，里放在家里通风晒到阳光处。
- 第16步.
烧红木炭。
- 第17步.
放入瓦罐里。
- 第18步.
再向瓦罐里倒入蜂蜜。（蜂蜜遇上烧红的木炭，会冒烟闻起来像焦糖）
- 第19步.
木炭火熄灭后，取出，用卫生纸把瓦罐擦干净。注意不要沾到生水。
- 第20步.
制体积比为36%的浓盐水。
- 第21步.
搅拌让盐全部溶解。（可以放一个鸡蛋进去判断，鸡蛋都会浮在水表面，想到了初中学的死海）
- 第22步.
将酱块放入罐内，倒入浓盐水。
- 第23步.
放入刚刚取出的木炭，红枣，干辣椒。
- 第24步.
用布蒙住口，再盖上瓦罐盖子。
- 第25步.
放在家里的阳光直射处，有阳光的时候就打开让它被阳光照射。
- 第26步.
数月后，整钢的水颜色慢慢变黄。打开发现表面出现了几团白色的絮状悬浊物，这些悬浊物就是菌落群体。有白有黄有黑。
- 第27步.
手一定要洗干净，把辣椒以及红枣尸体捞出放一边，捞出大酱尸体。
- 第28步.
倒到纱布过滤，
- 第29步.
揉碎过滤浓缩出来的大酱尸体。
- 第30步.
用干净的卫生纸把罐口擦干净，把刚刚揉碎的大酱尸体放回瓦罐内。
- 第31步.
过滤出来的酱治经过煮沸后就是酱油。
- 第32步.
倒回一碗酱治回瓦罐，再撒上少许盐。重新用纱布罩上，盖上盖子。继续放在阳光照射处。发酵3-5个月。
- 第33步.
继续发酵了5个月成熟的酱油。
- 第34步.
对比下酱油，储存4年的酱油颜色明显比储存1年的深很多。
- 第35步.
大酱也可以让他在岁月中慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。
