肉菜包子（汤种发面）

肉菜包子（汤种发面）的做法说明

打小有记忆起在家就看妈妈做各种各样的面食，包子，馒头，饺子，馄饨，面条......那时妈妈每天都很忙，工作之余回到家还是忙个不停，实在颇为辛苦，唯一就是在仅有的条件下自己多付出让孩子们能吃饱穿暖，现在回想那时父母是多么的不容易，嗯，回到包子上来，妈妈以前都用老面发面，如今普遍用发酵粉，现在的我是用汤种发面的方式发面来做两鲜包，面的口感非常不错，当然馅的口感也很好

肉菜包子（汤种发面）的食材和调料

#汤种（85克左右）
面粉	11/2大勺(15克)
水	1/3杯(80克)
盐	1/8茶勺(半克）
＃发面
面粉	2 1/3杯（375克）
奶粉（可用面粉）	3大勺（30克）
液体浓奶油+牛奶	1/3杯（80克）+1/2杯稍少（100-110克）
快速发酵粉（fast rising yeast)	1 3/4茶勺（7克）
盐	适量
汤种	85克左右
#馅
猪肉沫	１磅（450克）
鸡蛋	2个
虾	１磅（450克）
胡萝卜，鲜菇，芹菜	适量
葱，姜，料酒，生抽，高汤	适量
糖，盐	适量

肉菜包子（汤种发面）的做法与步骤

第1步.
汤种： 1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉； 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌； 3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳
第2步.
4 发面料放入面包机中； 5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团；（14：发好的面团）
第3步.
馅： 6 将猪肉沫，鸡蛋，葱，姜放在一起； 7 加料酒，生抽，糖，盐 8 加高汤（可多些）； 9 一个方向搅拌，直至肉沫上劲，汤肉融合； 10 加芹菜，胡萝卜，鲜菇及橄榄油拌匀； 11 肉菜一起拌匀
第4步.
12 虾先用料酒，生抽，糖，盐稍调味； 13 将虾和菜肉一起同一个方向再次拌匀；
第5步.
（14：发好的面团） 15 发好的面揉成圆形后中间掏出一个洞再揉匀； 16 尽量均分成12-16个左右的小面团； 17 将每个小面团揉圆，静置几分钟，用手掌压扁，擀成中稍厚边薄的面皮；
第6步.
开包
第7步.
把包好的包子再次静置二十分钟后放入蒸锅内,沸水旺火蒸二十分钟左右，转中火2分钟，再转小火2分钟即可出锅,味道很鲜，口感很好！