三味葱花鸡蛋豆腐

三味葱花鸡蛋豆腐的做法说明

家传的鸡蛋豆腐，我自己做了个全新的版本，就是穷折腾之后的比较重口味的版本

三味葱花鸡蛋豆腐的食材和调料

板豆腐	1盒
分葱	三根
鸡蛋	三枚
盐，橄榄油，威士忌酒
生抽，砂糖

三味葱花鸡蛋豆腐的做法与步骤

第1步.
主材料就三样：葱，豆腐，鸡蛋。
第2步.
我用的是分葱。这种东西其实就是大葱的一个分支，原产叙利亚。葱绿的部分跟国内的小葱比较像，根部的葱白则介于大葱和洋葱之间。先切了一大堆葱绿。
第3步.
用一个大的深口的平底锅，烧热，倒入橄榄油，然后把分葱的葱绿倒入，立刻转小火，撒盐巴，然后，大约需要用30分钟时间，让葱绿慢慢在橄榄油里低温浸泡。
第4步.
分葱的葱白部分则切好。一个碗里，三个鸡蛋打下去，一点盐巴，一点点威士忌酒，好好用力地打匀蛋液。
第5步.
小锅里烧开水，放入大把海盐，转小火，放入切好的板豆腐，低温浸泡，大约也是30分钟时间。所以，这里要记得，分葱葱绿和豆腐，基本上在一个时间处理最好。
第6步.
最后5分钟，转中火，把分葱的葱绿里面的水分完全榨干。然后用过滤网将完全吸走所有葱香的橄榄油过滤到碗里。后来我又转移到了小酱汁瓶子里。
第7步.
剩下的分葱葱绿部分，回到平底锅，倒入生抽，一点砂糖，一点水，烧开，收汁，最后，就变成了这种黑黑的葱花。
第8步.
等葱油，豆腐都准备好了，就可以开始正常的部分了。 1，平底锅里放一些油，爆香分葱的葱白部分，然后倒入豆腐，最好不要用铲子，也不要用筷子去拨弄，免得弄碎豆腐。基本技巧是，拿起平底锅，单手慢慢转动，让里面的葱花豆腐们，都很小心的转身移位。 2，因为豆腐其实已经是熟了的，所以等葱白差不多了，就可以倒入鸡蛋液。这时就可以关火了。利用锅里面的余温，慢慢让鸡蛋液凝固，然后用筷子小心地拨弄，让豆腐尽可能自然地沾上一些鸡蛋液。
第9步.
起锅前，尝一下，撒点白胡椒和盐巴调味。这个状态，除了加了葱白之外，其他的基本上跟我老妈做得差不多像。嗯，可能鸡蛋再焦香一点点会更像吧？反正，在这个阶段，这个带着些许葱花香气的鸡蛋炒豆腐，已经可以吃了。
第10步.
但是我这么折腾了半天，自然是要弄自己的版本的啦。先浇上一圈葱香橄榄油。
第11步.
然后是红烧葱花的阶段。别太贪心放太多，这东西，有点咸。
第12步.
最后撒上葱花，俺的三味葱花鸡蛋豆腐，就完成啦。夹起一大块什么都有的，入口，先是新鲜分葱葱绿的辛辣和清爽的气息，然后立刻就吃到如同从红烧大排里捞出来的葱花的黑色精灵，这时再咬到水嫩的豆腐和润滑的鸡蛋，平衡感就足够了。咽下去，葱油的香气从喉咙里窜出来，一时间，犹豫着是否要来一口白饭。必须的！