大茄缸
大茄缸的做法说明
宫廷菜，大茄缸，据红楼梦记载是王母娘娘在水泊梁山招待曹操的压轴菜，普通的茄子做出了红烧肉味，老少皆宜 ，食材简单，步骤较为繁琐耗时且费柴。此份够师徒四人(不含小龙人)晚餐主菜的量。
大茄缸的做法与步骤
- 第1步.
食材洗净， 香菇 木耳 黄花菜用水泡四个小时泡软，香菇水留下待用
- 第2步.
蒜切片 京葱姜切丝 小香葱切末 香菜去叶留杆切4cm
- 第3步.
木耳切小块 黄花菜切短 香菇切片
- 第4步.
五花肉切丝，每根都要肥瘦相间
- 第5步.
茄子去皮
- 第6步.
茄子切10厘米长条 剩余切小块
- 第7步.
鸡蛋打碎 茄条裹蛋液
- 第8步.
油入锅，加热后，茄子入锅炸，时间不要太长，鸡蛋稍泛黄即可
- 第9步.
找个大碗 洗干净 用炸好的茄条摆成碗状 尽量紧实
- 第10步.
锅底留少量油 把剩余蛋液炒成块盛出待用
- 第11步.
锅底放少量油 放入姜丝五花肉 炒至金黄
- 第12步.
放入香菇 炒至泛黄，加入大料 桂皮 生抽 盐 糖，稍炒一下，放入 木耳 黄花菜 鸡蛋，加入香菇水一碗 继续翻炒，焖锅烧收水，出锅前放入蒜片 葱末，挑出大料和桂皮
- 第13步.
炒菜放入茄子碗，剩余茄子也码上去。
- 第14步.
蒸锅加足量水 上汽后蒸45分钟
- 第15步.
蒸茄子时间 油菜用沸水抄熟，盛出待用
- 第16步.
茄子碗从蒸锅取出，倒扣在大海盘子里。
- 第17步.
小心拿掉碗 把油菜摆一圈
- 第18步.
水淀粉 蚝油 生抽勾芡调汁 浇在茄子上
- 第19步.
茄子上摆葱丝 香菜杆，少量热油炸花椒，去花椒热油淋在葱丝上即完成
