妈妈味道^川味改良糖醋鱼

妈妈味道^川味改良糖醋鱼的做法说明

最近老妈来看我，本来想着在寒冷的冬天里享受一下昆明明媚的阳光，结果，事与愿违，大昆明这两天特别冷，寒潮来袭。于是吃点好的很有必要，糖醋鱼……（顺便让我学学，嘿嘿）

第1步.
老妈本来想买鲢鱼的，结果没买着，买了条草鱼，很新鲜。在鱼摊就让老板处理好了（去内脏），鱼身上划口子，以便鱼更入味，我家锅小，所以切了鱼段。清洗干净后，腌制，主要放入盐、料酒、花椒。大概腌制15-20分钟即可
第2步.
腌制鱼的时间就可以来准备这些配料啦，大葱、泡姜、泡辣椒（都切丝）大蒜、老姜（切片）
第3步.
把切好的配料放在一起，加入白糖、老抽、陈醋，小泡一会儿。
第4步.
锅中倒油（油量不用太多，大概是鱼段厚度的三分之一就好），油开下鱼段。（此处Ps：一定注意关小火，不要翻动鱼段，大概10分钟再翻，否则容易破坏鱼皮和鱼肉完整）
第5步.
一直煎至鱼段两面金黄色，倒入之前准备好的一小碗配料，盖上锅盖，焖3-5分钟后，再加入水（量大概是没过鱼段为佳），大火烧开后可加入一些自己喜欢的配菜，比如我们家的就是粉条儿，也可以是豆腐。转小火慢炖。大概40分钟左右，锅内基本已经收汁。尝尝口味，如果淡了可加入少许盐和味精。
第6步.
装盘后，撒上提前切好的小香葱和香菜。嗯…香喷喷啦，超级下饭