苏打饼干碎炸猪排

苏打饼干碎炸猪排的做法说明

猪排（猪排要带骨带肥肉，不宜太薄），
奶盐味苏打饼干，黑胡椒，盐，生姜，蛋液，黄酒，柠檬
菜籽油（炸出的猪排更香）
辣酱油，

第1步.
猪排用刀背拍松，直至猪排面积是原本的1.5倍（将猪排的筋和纤维拍断，肉质更嫩）
2.
依次加入盐、黑胡椒、黄酒、柠檬汁、姜片，拌匀（调料的量根据口味适量，不宜太咸，因为苏打饼干也有咸味，且最后是蘸辣椒油调味；）
3.
倒入蛋液，抹匀，腌制20分钟
4.
用擀面杖把苏打饼干碾碎（大多炸猪排用面包粉，但是面包粉太均匀，用饼干碎口感更好，且饼干碎的粗细可以自行控制粗细，过细容易炸焦、过粗粘不上、根据经验自行琢磨，苏打-酥松，奶盐-香）
5.
将腌制好的猪排粘上饼干碎（要全部粘到，包括猪排边缘，按紧，饼干碎不掉落即可）
6.
小火热油，油温约为60度左右，放入猪排，炸至略微变色，取出
7.
开大火，油温升至95度，将猪排复炸至金黄色即可
第8步.
辣酱油是炸猪排绝配（倒辣酱油的时候应该把瓶子倒置一会再倒出）