Qi妈御膳房---蛋黄酥/零失败配方

Qi妈御膳房---蛋黄酥/零失败配方的做法与步骤

1. 第1步.

   （无需把猪油融化成液体使用）酥皮部分所有材料放到面包机或和面机里，揉成面团。不管什么牌子的面粉，一定要保证水量够，这是决定之后在多次擀卷中不干皮的主要原因。 如果选择手揉，开始会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。

   
2. 第2步.

   油酥部分所有材料也用同样方法揉成面团，酥皮、油酥分别装入袋中松弛备用。

   
3. 第3步.

   袋装蛋黄可以提前用油浸泡一晚，使用时会更加滋润。

   
4. 第4步.

   蒸熟的咸鸭蛋黄更佳诱人@_

   
5. 第5步.

   用25g豆沙馅包好咸蛋黄，揉圆即可，肉好备用。

   
6. 第6步.

   分别把酥皮和油酥分成20个，姐的省时大法就是不用各个上称称，包饺子揪皮大法现在派上大用场了，基本分的大小差不多就可以了。

   
7. 第7步.

   用酥皮分别包好油酥

   
8. 第8步.

   这个地方不好描述，不是包，是用虎口收口的方式。这样封口会很紧实，也不会出现很多褶皱。

   
9. 第9步.

   完全操作完后，如果你的手比较慢的话，操作完盖上保鲜膜，防止皮都干燥了。

   
10. 第10步.

    用擀面杖将面团擀成长条，不用太长，打开你的拇指和食指成90度，擀这么长就可以了。

    
11. 第11步.

    推卷起来

    
12. 第12步.

    依次做好。盖上保鲜膜松弛10-15分钟，重复操作，进行第二次擀卷，再松弛10分钟。

    
13. 第13步.

    拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，不要擀太多，擀越多层次越不好。

    
14. 第14步.

    用同样虎口收紧的方法，将馅料包进皮儿里。

    
15. 第15步.

    封好后，封口很光滑，捏圆放入烤盘中。

    
16. 第16步.

    刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烘培时间：180度上下火，28分钟。

    
17. 第17步.

    放入烤箱，静静等待…满屋都弥漫着蛋黄的香气。

    
18. 第18步.

    出炉！

    
19. 第19步.

    包装一下，好吃又好看！

    
20. 第20步.

    想要优雅的咬开这货，真的比较难哦！因为真的太酥了，咬时一定要拿东西接好哦！