牛轧糖
牛轧糖的做法说明
牛轧糖，是根据英文名字nougat的发音直译过来的。牛轧糖绝对是一款受欢迎程度非常高的小零食。浓浓的奶香味，香脆可口的花生、开心果等坚果，使得牛轧糖口感非常好，在礼盒、糖果上总要备上一些牛轧糖吧。今天教大家制作棉花糖版本的牛轧糖，这个是最简单、最容易掌握的一个版本，做出来的牛轧糖也是很好吃的。
牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
烤箱上下火150度，预热10分钟后，把花生铺平在烤盘，放在烤箱中层，上下火150度烘烤15分钟，放凉后，脱去花生皮，放一边备用
- 第2步.
把不粘锅烧热，转小火，加入黄油，把黄油加热至融化
- 第3步.
黄油融化后，加入全部的棉花糖，与黄油搅拌均匀
- 第4步.
TIPS：继续保持小火，不断搅拌，使棉花糖与黄油充分混合均匀
- 第5步.
继续保持小火加热，直到棉花糖完全融化，并冒小泡（如图状态）
- 第6步.
棉花糖完全融化并冒泡后，开始加入全脂奶粉，并搅拌均匀
- 第7步.
将奶粉混匀后，加入花生（或其它坚果），混合均匀后再搅拌2分钟左右即可
- 第8步.
TIPS：最后的棉花糖与奶粉、坚果会达到一种可以搅拌成团的状态（如图）
- 第9步.
将做好的牛轧糖倒在烤盘上稍稍放凉一下，放到按下去是较软的状态，类似面团那样的柔软度（如果是普通烤盘需在上面铺一张油纸）
- 第10步.
在稍放凉的牛轧糖上铺上一张油纸，用手去整出一个大概的长方形
- 第11步.
用擀面杖隔着油纸将牛轧糖擀成约1厘米厚，做出合适的形状
- 第12步.
擀好后把牛轧糖放凉，直到摸上去只有一点点余温，就可以将牛轧糖切成约1厘米宽，长4-5厘米的小长块
- 第13步.
用糖果纸把牛轧糖包好即可
- 第14步.
温馨提示（如图）
- 第15步.
成品如图
小贴士
1、如果想做成抹茶味（或者可可味）的牛轧糖，在这个花生牛轧糖的配方基础上，加上5-8克抹茶粉（或者可可粉），同时相应减少同等分量的奶粉，然后跟奶粉一起加进去棉花糖里熬煮就可以了
2、配方里的花生也可以用开心果、核桃、腰果、杏仁等坚果代替或者也可以同时加上适量的芝麻、蔓越莓等去丰富牛轧糖的口感）。如果是用花生，也可以用微波炉叮熟或者用铁锅炒熟。
3、切记熬棉花糖要开小火，使用不沾锅
4、如果做出来的牛轧糖很软，就证明熬棉花糖的时间不够长，需要加长熬煮时间，如果很硬，则需要减少熬煮时间
5、冬天是特别适合制作牛轧糖的，因为牛轧糖的特性是在25度以下会变软，所以牛轧糖需要在25度以下保存，尽量密封存放于阴凉处，避免高温和阳光直射，开袋后尽快食用。
6、如果对本期节目有任何疑问都可以在微博私信我，或者加我微信，我会详细为大家解答的，让大家都可以做出美味的牛轧糖。
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