番茄酸汤鱼（美国鲶鱼版）

番茄酸汤鱼（美国鲶鱼版）的做法说明

美国本土出产的catfish（大鲶鱼）非常肥美，而且价格比较宜人。我家常买catfish做各种鱼菜，之前主要是煎焖、豉汁蒸，今天改变一下，采用我在国内用海鱼做番茄酸汤鱼的方法来做美国大鲶鱼。

1.
把鲶鱼切成块（比麻将牌大一倍即可），加少许盐和料酒腌二十分钟。大葱斜切成小段。番茄切成片。
2.
锅底放少量油爆香姜片、大葱段，然后放鱼块，美国鲶鱼皮脂很厚，放的时候注意把带皮的一面朝下，调小火煎一下，煎出油了，再换方向煎鱼的另一面，待鱼块煎好取出暂时装盘。
3.
刷干净炒锅，重新开油锅（少油），倒入番茄酱，稍微翻炒一下，加水（稍微发酵的淘米水更佳)，水开后加胡萝卜片和青瓜片，汤滚后放绿豆芽，放煎好的鱼块、番茄块，叫少许盐、胡椒粉，盖上锅盖焖煮8到10分钟，出锅前撒入香葱丝、香菜。