上汤财鱼饺
上汤财鱼饺的做法说明
鱼饺两吃，既可做火锅，也可以软溜（先蒸后浇汁）
上汤财鱼饺的做法与步骤
- 第1步.
财鱼宰杀好，洗净
- 第2步.
鱼初步加工，分档取料
- 第3步.
批刀，批去胸肚肉，及鱼刺
- 第4步.
放入水中浸泡一会
- 第5步.
捞起沥干水份
- 第6步.
批刀，批成一毫米厚的夹刀片
- 第7步.
批片
- 第8步.
蝴蝶片
- 第9步.
批片技术，完成后十张皮子不超过三俩重
- 第10步.
全部批完后，入水中泡去粘液。
- 第11步.
鸡蛋，蛋青，蛋黄分开打蛋黄入肉末内，并加入姜末，胡椒粉，盐，鸡精，水。搅打上劲！
- 第12步.
鱼肉浸泡一会，捞起挤去水份，放人盆内，加人，盐，胡椒粉，鸡精，蛋青，充分捧均匀后加入湿淀粉拌匀
- 第13步.
拿出来一张皮子，放入肉馅，反包成鱼饺
- 第14步.
包好后，入冰箱冷冻
- 第15步.
调制好的高汤，下入滑嫩的鱼饺，中火氽熟后就可以上桌了。
小贴士
可以用鸡汤将鱼饺煮成火锅吃
