上海生煎包
上海生煎包的做法说明
这个方子是在日本的旦妃楼饭店的上海大厨小田师傅给的，非常正宗！
肉馅
猪肉糜：500g
肉皮冻：500g
水：100g
姜末：12g
鸡精：15g
糖：20g
盐：10g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻
1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可
上海生煎包的做法与步骤
- 第1步.
把凝固的肉皮冻打散
- 第2步.
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
- 第3步.
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅
- 第4步.
像包包子一样将口收紧
- 第5步.
锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎
- 第6步.
煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄
- 第7步.
加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟
- 第8步.
在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱
- 第9步.
煎到水完全干底部金黄香脆即可
- 第10步.
蘸上香醋一口一包汤～
- 第11步.
在煮的皮冻汤
- 第12步.
包馅儿
