老爸私房菜—秘制猪蹄

老爸私房菜—秘制猪蹄的做法说明

我，作为一枚吃货特别特别幸福~~~~~因为有个超级会做饭的老爸，O(∩_∩)O哈哈~从小就喜欢吃老爸做的所有饭菜，体重可以证明，嘻嘻~~这道秘制猪蹄是老爸的拿手菜之一，毫不夸张的说，是我吃过的最最最好吃的猪蹄！！如果隔一段时间不吃都会馋的慌。
今天在这里独家发布，也是我在乐做菜送出的第一道菜谱，绝对是重量级哦！给我最爱的乐做菜的朋友们！看起来步骤比较多，但都是有重要作用的，没有一步是多余的，我已经尽可能的写的详细了，按照步骤操作其实一点都不复杂，非常值得一试！一定一定不要错过呦！
马上就要过年啦！大家抓紧准备吧！给家里的年夜饭增加一道亮点，保证吃到你会舔盘，连骨头都会啃三遍，吼吼哈哈！记得交作业哦！！老爸会很开森哒！！

老爸私房菜—秘制猪蹄的食材和调料

#浸泡#
猪蹄	5个
大红袍花椒	30粒
水	浸没过猪蹄
#搓洗#（非常非常重要，千万不能省略）
面粉	100克
盐	10克
醋	100克
#焯水#
大红袍花椒	30-40粒
料酒	50克
醋	10克
水	浸没过猪蹄
#炖煮#
葱	1小根
姜	8-10片
八角	2-3瓣
大红袍花椒	10粒
桂皮	1克
冰糖	10-20粒
热水	1100克
红烧酱油	30克
珠江桥特级醇酱油	30克
黄豆酱油	30克
盐	10克
醋	5克
料酒	100克
玫瑰腐乳	1块儿+1小勺腐乳汁
电高压锅	1个（没错，这个也要写，时间比普通高压锅要长！因为很多朋友都会忽略）

老爸私房菜—秘制猪蹄的做法与步骤

第1步.
浸泡：将猪蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿
第2步.
搓洗：将面粉、盐、醋倒入干净的盆中。
第3步.
混合均匀
第4步.
将猪蹄全部放入盆中
第5步.
用力搓洗至少10分钟
第6步.
每一个位置都要反复搓到，不能有遗漏的地方。
第7步.
焯水：将猪蹄用清水冲洗干净，从猪蹄指尖处劈开，一分为二，一定要小心不要伤到手。
第8步.
锅中放入足够多的凉水，要浸没过猪蹄，放入花椒、大火煮开后倒入料酒、醋，继续煮10分钟。
第9步.
将猪蹄捞出放入大盆中
第10步.
电高压锅内放入#炖煮#中所有原料
第11步.
将猪蹄放入电高压锅内
第12步.
电高压锅设置40分钟，如果不刻意追求软烂脱骨状态，喜欢有嚼劲口感的年轻人就可改为20分钟。（老爸这个做法比较适合中老年人，或喜欢啃脱骨凉猪蹄的，比如说我吧！呵呵~）
第13步.
电高压锅放气安全后打开，将猪蹄翻面再压一次。
第14步.
设置35分钟。跟前面那次一样，年轻人喜欢有嚼劲口感的可以改为20分钟。使用电高压锅建议压两次，这样比较容易均匀地进味儿。
第15步.
收汤：将高压锅中的汤和猪蹄全部倒入大炒锅内
第16步.
大火，用铲子不停的翻动猪蹄，同时将锅内已经脱掉的骨头和葱姜花椒大料等作料尽量全部挑出（目的是为了一会儿吃的时候省不少时间，呵呵~~偷懒的人可以省略这个动作。。。。。吃货们都懂得这个有多重要！(*^__^*) 嘻嘻……）
第17步.
收汤的过程其实就是骨肉分离的过程，捞出满满一盆啊！哈哈哈
第18步.
全程大火，大约20分钟左右就差不多了。看到了吗？锅里都是胶原蛋白呀！
第19步.
将锅里的汤和猪蹄全部捞出，喜欢吃热的就可以开搓啦！如果像我一样喜欢吃凉的，就晾凉一宿，第二天就凝固成肉冻了，跟我一起大口吃肉肉吧！

小贴士

1.配方中的原料品牌和用量和时间都不是绝对的，完全可以根据自己的口味喜好进行调整，我只是如实地记录了老爸最受欢迎的做法，当然一定是我们认为最好吃的配方。
2.喜欢吃辣的朋友可以在高压锅中放入适量辣椒，也会很美味哒。
3.电高压锅的炖煮时间比普通高压锅要长。
4.期待盆友们在这个配方上尽情发挥，做出自己最喜欢的美味猪蹄。记得交作业哦！！