荷兰酱 Sauce Hollandaise

荷兰酱 Sauce Hollandaise的做法说明

De La cuisine aux micro-ondes

荷兰酱 Sauce Hollandaise的食材和调料

黄油	200g
柠檬汁	半只量
蛋黄	3枚
水	1汤匙
食盐	适量
胡椒	适量

荷兰酱 Sauce Hollandaise的做法与步骤

1.
将黄油放入碗中，不加盖，高火加热2分钟。至黄油呈完全液态，静置。 Mette le beurre dans un bol, ne pas couvrir, cuire 2 minutes puissance maximale; le beurre doit être liquide, laisser reposer.
2.
在大沙拉碗中搅打蛋黄和水，加入柠檬汁，倒入融化的黄油并继续搅打。务必注意只使用透明部分，白色沉淀物留在碗中。 Dans un saladier fouetter le jaunes d'oeufs et l'eau, ajouter le jus de citron, continuer à fouetter en versant le beurre. Il faut prendre garde de n'utiliser que la partie translucide et laisser le dépôt blanc au fond du bol.
3.
不加盖，高火加热30秒。搅打2分钟，并再次高火加热30秒。搅打，调味并盛上。 Ne pas couvrir, cuire 30 secondes puissance maximale. Fouetter 2 minutes, cuire à nouveau 30 secondes puissance maximale, fouetter, assaisonner, servir.

小贴士

如果酱汁不够滑腻可以继续加热15秒。
用途：鱼，芦笋。
Si la sauce n'est pas assez onctueuse prolonger la cuisson par fractions de 15 seconds.
Utilisation: poissons pochés, asperges.