熊谷裕子不失败完美比例马卡龙

熊谷裕子不失败完美比例马卡龙的做法说明

上次做的小马，很多姑娘问方子，现在我po上来，用的熊谷裕子老师的方子，希望可以帮到大家。

熊谷裕子不失败完美比例马卡龙的食材和调料

基本马卡龙面糊	14只（28片）
蛋白	30g
糖粉（蛋白霜用）	20g
杏仁粉	40g
糖粉	40g
任意食用色素	适量（先溶于少量水中）
糖霜奶油馅
无盐黄油	70g
糖粉	25g

熊谷裕子不失败完美比例马卡龙的做法与步骤

1.
在盆中加入蛋白、糖粉，在开启手持电动搅拌器之前，先以手持方式稍微混合，将糖粉与蛋白混匀。一开始就加入糖粉，即可打出粘稠蛋白霜。打到蛋白充分膨胀为止。
2.
充分混合杏仁粉与糖粉，用网筛筛入蛋白霜里，然后用橡皮刮刀轻压，以画圆手势大幅度混拌，直到粉末消失，蛋白霜有一些颗粒感，混拌作业结束。
3.
用橡皮刮刀压拌混合面糊，直到面糊呈浓稠状为止。（捞起并让面糊滑落，如果成片流下来，表示任务完成）
4.
将面糊装入装有8mm直径圆形花嘴的裱花袋中，在准备好的烘焙纸上挤成圆形。挤好后轻轻抬起敲打，面糊会稍微扩散。放在室温下静置40-60分钟，使马卡龙面糊表面变干燥，用手指触摸，不沾手，再放十分钟。
5.
预热烤箱180℃，将烤盘放入下层。1分30秒后，确认马卡龙烤出一点裙边，打开烤箱，迅速将烤盘前后对调，立刻关烤箱门，将温度降至140度，再烤7、8分钟。感觉快要上色的话，再将温度调低10度。
6.
马卡龙放凉，轻轻剥下来。把夹心奶油馅装入直径8mm的圆形花嘴裱花袋中，以画圆方式挤在一半的马卡龙中央。对齐另一片后轻轻按压。
7.
奶油馅部分，首先，用打蛋器将柔软的无盐黄油搅拌成平滑状。然后加入糖粉，混合到看不到粉末为止，继续搅打，也可以用手持电动搅拌器搅拌。打到颜色变白，留下明显搅拌痕迹即可。