酥皮油角
酥皮油角的做法说明
油角又叫角仔，是广东广州等地著名的汉族小吃，属于年节食品。
酥皮油角的食材和调料
| 普通面粉 | 500克(1斤) |
| 白砂糖 | 50克(1两) |
| 猪油 | 125克(2两半) |
| 清水 | 175克(3两半) |
| 馅料:炒香的花生(碾碎)、熟芝麻、椰丝、白砂糖 | 适量(可参考小贴士) |
| 熟面粉(烤熟或炒熟) | 少许(加入馅料中) |
酥皮油角的做法与步骤
- 第1步.
将馅料所有材料混合均匀备用； (花生、芝麻160度烤8分钟左右)。
- 第2步.
取配方内少量的水加热溶化白砂糖成糖水，倒入剩余下的水量混合均匀，冷却备用； *(如做的油角量大时，取少量水溶化糖，再混合剩余水量，这样做为了缩短冷却糖水的时间；如少量制作可忽略，直接用配方的水溶糖即可)。 *白砂糖必须要先溶化，如直接将糖放入面粉中和面，炸油角时会很容易糊的；
- 第3步.
把凝固的猪油(不用溶化的)倒进面粉里，搓揉均匀，再加入冷却的糖水。
- 第4步.
揉成光滑软硬适中的面团，松弛十五分钟，松驰后会更易擀开； 取一小块面团擀成厚薄适中的面皮。
- 第5步.
用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮(直径5cm)。
- 第6步.
取一块面皮加适量的馅料，对折捏实封口，锁出花边形，封口要捏实，油炸时才不会开口露馅。
- 第7步.
所花边小视频~
- 第8步.
锅中倒入适量的油，中大火烧热油，放入油角，先不要翻动，炸至稍硬身(但还没上色)，再转小火慢慢炸至金黄色即可，冷却后食用。 *(要小火慢炸，以防外焦里不熟)。
- 第9步.
外脆内酥，赞~
- 第10步.
2019年1月更新补充: ①用电动压面机(3档)压出的面皮，压盖出直径4.8cm的面片大约150个； ②按方子1斤面粉，成品大约有2斤油角。
小贴士
1.油角的馅料其实完全可以按自己口味来调整的，随意就行，多出的馅料用来煎薄罉也是非常的好吃 ，分享我做10斤油角的馅料如下:
**10斤油角馅料:花生1.6斤(800克) 白砂糖1.4斤(700克) 芝麻3两(150克) 椰丝3两(150克) 熟面粉3两(150克)。
2.配方中水、油、糖的材料份量经过无数次成功制作，揉出来的面团软硬适中，全程制作无须手粉，一点也不粘；白砂糖一定一定要溶开再加入面粉里。
3.炸制油角时中火下锅，稍后再转慢火，以免外焦里不熟。
4.配方的猪油也可换成等量的植物油，但口感就没那么酥了，变成脆了。
*用5cm的圆形模具手动压面印出面片，按方子1斤面粉大约做120个油角。
*如做10斤油角所需要的猪油量，要用到大约3.5~4.5斤猪板油来煎制而成猪油。
(炼猪油:将猪板油用温水洗干净，切成小块，加1碗清水慢火煮至水干出油，直至全部变成猪油渣，装瓶，隔夜就会凝固了)。
