十寸戚风蛋糕
十寸戚风蛋糕的做法说明
①我做成功的戚风蛋糕是在“tinrry下午茶”戚风蛋糕视频很详细，可以去看成功率高
②烤箱预热十分钟150度左右(每个人烤箱温度有差需要自己探索)，出炉桌面15CM左右震两下，倒扣放凉两小时(一定要凉透才能脱模！)
十寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清分离
- 第2步.
将油和水加入蛋黄搅拌三分钟左右，拌匀过筛面粉
- 第3步.
用蛋抽z字型混匀无面粉状态（不可过度搅拌），用刮刀把边上的面糊刮下来静置1分钟
- 第4步.
再用蛋抽用z字拌一下（面糊就细腻了） 烤箱开始预热上下火🔥150度，再开始打蛋白
- 第5步.
打成细腻状态 可以加第一次糖高速打发
- 第6步.
打到这样有纹路 加第二次糖高速档发
- 第7步.
打成这样可加入第三次糖筛入玉米淀粉，中速打发
- 第8步.
蛋白打成这种状态即可 （蛋白细腻有光泽提起有阻力小尖勾）即可
- 第9步.
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀
- 第10步.
倒入蛋白翻拌均匀
- 第11步.
15CM距离倒入模具后，轻轻晃一下把面糊弄平整，模具离桌15CM震两下
- 第12步.
放入烤箱中下层烤50分钟，烤好带上隔热手套，模具离桌面15CM左右震两下（把热气摔出来），倒扣放凉即可
小贴士
1:蛋清一定要打好，至关重要
2:蛋黄糊不可搅拌过度
3:我用的是雅丽诗烤箱48L，温度偏高，150度50分钟就可以了，可以买个温度计测试烤箱温度
